材料

雞                                          1隻 （約3斤）

葱                                          4條

薑片                                      5片

鹽                                          4茶匙

麻油                                     少許

做法

1. 先將雞洗淨備用。
2. 然後開大火將水加熱至滾起。將葱段、薑片放入煲大滾後，將雞隻浸入熱水後用細火，每15分鐘重複將雞抽起。讓雞腹內的水溫平均。
3. 待45分鐘後將雞放入冷水中，然後放入室溫吹乾備用。
4. 待吹乾後用鹽均勻的塗抹在雞上醃製1小時。
5. 最後將薑絲、葱絲放落油鑊爆香，再加入鹽及麻油少許便完成。

原文刊登於Ming’s

攝影: Vincent Wong

場地: Dreamix 廚

鳴謝: Chef King Kwok