炭燒八爪魚鬚 + 紅菜頭椰香咖啡

炭燒八爪魚鬚

材料:

橄欖油6湯匙、洋葱半個、甘筍半條、西芹2枝、芫荽籽2茶匙、白酒500毫升、紅酒醋100毫升、煙燻紅椒粉2茶匙、咖啡豆50克、八爪魚鬚1條、百里香1棵

做法:

  1. 先下橄欖油,加洋葱、甘荀、西芹,炒至軟身。
  2. 加入白酒及紅酒醋,再將煙燻紅椒粉、百里香及咖啡豆加入,大火煮滾。
  3. 然後加入八爪魚鬚,降至中火,煮60分鐘至八爪魚軟身。
  4. 取出八爪魚,去除水分,塗上特色辣醬*(A),煎至兩面微焦便可。
  5. 最後用紅菜頭醬**(B))伴碟。

(A) 特色辣醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

蒜頭2粒,薑10克,泰國紅辣椒1條,辣椒醬6湯匙,辣椒啫喱1湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,魚露2湯匙,青檸汁1湯匙,辣椒粉1湯匙,白酒醋1湯匙。

(B) 紅菜頭醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

紅菜頭 150克、巴馬芝士60克、橄欖油100毫升、松子仁30克、檸檬1個 (刨皮後切絲)、芫荽1棵、蒜頭2粒、鹽少許、黑胡椒碎少許。

最後加入希臘乳酪100克混合成為紅菜頭醬。

紅菜頭椰香咖啡Beetroot & Coconut Coffee

材料:

紅菜頭60克、德國蜜棗10克、椰奶125克、椰漿20克、楓糖10克、朱古力粉4克

做法:

  1. 紅菜頭及蜜棗先切細粒,然後連同其他材料放入攪拌機攪至均勻。
  2. 雞尾酒搖杯放入160克紅菜頭汁*、約75克冰塊及2 shots特濃咖啡 (Espresso),搖勻。
  3. 隔冰倒出紅菜頭咖啡,倒進杯中。

攝影:  Vincent Wong

場地: PREGIO by Barista Caffe

特別鳴謝:  Chef Joe Lee