材料
青瓜汁
青瓜 1公斤
青檸汁 40克
青檸皮蓉 2個
糖 40克
青瓜醬汁
青瓜汁 560克
寒天粉 8克
藜麥脆片
藜麥 200克
水 1升
鯖魚
新鮮鯖魚柳 1片
青檸 1個
糖、鹽 少許
做法
- 混合青瓜汁所需材料並以篩子過濾
- 將320g青瓜汁煮沸,拌入寒天粉,直至寒天粉完全溶解,置於容器中冷卻定型。
- 將餘下的青瓜汁攪拌直至順滑,置於冰箱中備用。
- 在水中煲煮藜麥直到熟透及柔軟,攪拌直至順滑。
- 在烘焙紙上塗上薄薄的藜麥,然後在55℃的焗爐箱中烤焗4小時(或以180℃滾油油炸)
- 在鯖魚肉的一面均勻塗上青檸皮蓉、青檸汁、糖和鹽,醃5分鐘。
- 然後反轉至鯖魚皮的一面,用火槍燒香鯖魚皮。
- 最後擺碟,完成。
原文刊登於 Ming’s
攝影:Vincent Wong
場地:Alibi – Wine Dine Be Social, Cordis Hotel, Hong Kong
特別鳴謝:Chef James Oakley
text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人