材料

青瓜汁

青瓜                                      1公斤

青檸汁                                  40克

青檸皮蓉                              2個

糖                                          40克

青瓜醬汁

青瓜汁                                  560克

寒天粉                                  8克

藜麥脆片

藜麥                                      200克

水                                          1升

鯖魚

新鮮鯖魚柳                         1片

青檸                                      1個

糖、鹽      少許

做法

1. 混合青瓜汁所需材料並以篩子過濾
2. 將320g青瓜汁煮沸，拌入寒天粉，直至寒天粉完全溶解，置於容器中冷卻定型。
3. 將餘下的青瓜汁攪拌直至順滑，置於冰箱中備用。
4. 在水中煲煮藜麥直到熟透及柔軟，攪拌直至順滑。
5. 在烘焙紙上塗上薄薄的藜麥，然後在55℃的焗爐箱中烤焗4小時（或以180℃滾油油炸）
6. 在鯖魚肉的一面均勻塗上青檸皮蓉、青檸汁、糖和鹽，醃5分鐘。
7. 然後反轉至鯖魚皮的一面，用火槍燒香鯖魚皮。
8. 最後擺碟，完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影：Vincent Wong

場地：Alibi – Wine Dine Be Social, Cordis Hotel, Hong Kong

特別鳴謝：Chef James Oakley

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人