Ming’s Blog – Jamie Oliver 鼓勵吃羊減廢

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

餐牌上見到Kid 你會order 嗎?Kid除了解作小孩,亦指小山羊,約 6 星期至 3 個月大,仍在哺乳期,像乳鴿、牛仔肉般肉質較嫩。為減少客人誤會,有些餐廳也會用上Kid Goat Meat。近年Jamie Oliver 瘋狂推介羊肉,因為英國人雖然會吃山羊奶製的 Feta Cheese ,但卻不流行吃山羊肉,造成雄性山羊一出世便給殺掉或被浪費。全球大部分國家都有吃羊肉的文化,所以JO希望更多英國人接受易飼養及更環保的山羊肉。他不但在節目介紹可持續自由放牧山羊農場,更教授煮羊肉的簡單方法及親自烹調羊肉給貨家、餐廳老闆試食,鼓勵他們入貨,減少浪費。

羊肉鐵質勝雞肉

對於肉食,吃與不吃,仍有很大的爭論。在環保角度若可減少食肉必有裨益,但未能食素的一羣,可選擇甲烷排放相對較少的牲畜,如 20至30隻羊才產生1隻牛的排放。除了環保因素,中醫認為羊肉有補中益氣,主治虛勞寒冷,所以冬天大家都喜歡黑草羊腩煲,吃後有暖身作用。山羊肉質結實,脂肪含量較綿羊低,膽固醇含量亦相對低。綿羊脂肪較多,所以肉質較軟,我們較常吃的澳紐羊扒、羊架也來自綿羊。山羊肉與雞肉比較,山羊肉的營養價值更高、更低卡,蛋白質含量更高,鐵質含量更超出雞肉一倍。不過山羊肉較宜以低溫慢煮,或加入液體如水、高湯、酒去炆燜,可保肉質柔軟。

原文刊登於 Mings