港人血唔夠靚皆因唔夠鐵質?《鐵人食單》推介20款 高鐵食譜

在香港,每年有數以萬計的人因不同原因而被暫緩捐血,當中血紅素不足更是最主要原因,而鐵質正是合成血紅素的主要元素。當鐵質儲存量不足,身體便不能產生足夠血紅素。紅十字會輸血服務中心血液收集及招募部部門主管梁雅詩表示,女性生理因素引致鐵質需求大,進食不足夠鐵質及吸收不良等都有機會引致缺鐵性貧血,患者可能容易出現疲倦或頭暈等徵狀。她建議市民多進食含鐵質食物,「鐵質只能透過食物吸收,腸道有機制在鐵質少時從鐵質豐富食物中吸收更多鐵質,但如果你已經有足夠鐵質,吸收鐵質的速度便會自行迅速減慢。」

醫院管理局九龍中醫院聯網與紅十字會輸血服務中心特別製作《鐵人食單》,向市民介紹「補鐵」食物。《鐵人食單》是由4名鍾情烹飪、來自九龍中醫院聯網的護士及營養師合撰。團隊成員兼伊利沙伯醫院護理總經理廖綺華稱,當初是想「將興趣化作有意義的事」,成員由撰寫食譜,攝影、排版「一腳踢」,即使打風落雨也無阻熱誠。

創作成員之一兼營養師鄭家燕表示,食譜共有20款高鐵食譜,包括中西菜、小食及湯水,多是家常菜,不但「夠鐵」,更營養均衡。鄭說肉類、海產等所含鐵質較易被人體吸收,以一碟4人份的豉椒炒花蛤為例,平均每人分量的鐵質含量已達9.7毫克。至於全穀類、蔬菜及豆類等植物雖鐵質豐富,但人體較難吸收,建議素食者配搭高維他命C食材幫助吸收。鄭又提醒,除濃茶咖啡,高鈣食物亦會阻礙鐵質吸收,建議早餐可飲奶類製品補鈣、午晚餐則集中補鐵。

《鐵人食單》現已上載輸血中心網頁,3月12日起於全港捐血站向接受血紅素測試的捐血者派發,送完即止。

下載《鐵人食單》

資料來源: 香港紅十字會

圖片來源:  《鐵人食單》