ViuTV Chef Gabriel’s Polish Tripe Soup《出得廳堂》蔡家富 師傅:波蘭牛肚湯

材料 Ingredients

牛肚 Beef tripe 1 個 piece
牛肉湯或雞湯  Beef or Chicken Stock 3 litre
水 Water 2 litre
甘筍 Carrot (切幼條 finely chopped)150 克 gram
洋蔥 Onion(切幼條 finely chopped)150 克 gram
西芹 Celery(切幼條 finely chopped )150 克 gram
香葉 Basil 1 片 piece
白胡椒 White Pepper 2 克 gram
百里香 Thyme 5 克 gram
蒜蓉 minced garlic 10克 gram
蕃茄 tomato 2 個
薑 ginger 20 克 gram
紅椒粉 paprika  2 克 gram
白酒 white wine 200 克 gram
檸檬葉 lemon leaf   1 片 piece
乾牛至 dried oregano
番茜  coriander
醋 vinegar

做法 Methods
1.牛肚加薑及醋汆水約15分鐘。取出洗淨。blanch beef tripe with ginger and vinegar for 15 mins then wash with water
2.牛肚加牛肉湯、水、香葉、白胡椒、白酒、蕃茄、百里香以中小火煮2.5-3小時,牛肚取出切粗絲。boiled beef tripe with beef stock, water, basil, white pepper, white wine, tomato, thyme in medium low heat for 2.5 to 3 hours. sliced the beef tripe when done.
3.炒香蒜蓉、甘筍、西芹及洋蔥,再加入牛肚及紅椒粉。fry onion, carrot, celery, and onion. add the sliced beef tripe and paprika and fry together.
4.加入牛肉湯、白酒、檸檬葉、乾牛至。put beef stock, white wine, lemon basil and dried oregano.
5. 最後用鹽、胡椒調味即成。 seasoning.

特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 蔡家富 師傅 食譜