ViuTV Chef Gabriel’s Oyster Soup《出得廳堂》蔡家富 師傅:無鹽蠔湯

Ingredients 材料

洋蔥 Onion  100克 gram
大蒜 Garlic 150克 gram
薯仔 Potato 120克 gram
蒜片 Garlic Slices 5克 gram
百里香 Thyme  2克 gram
生蠔  Oyster 350克 gram
香葉 Bay Leave 半片 Half Piece
水 Water 250克 gram
白酒  White Wine 40克 gram
雞湯 Chicken Soup  400克 gram
牛油 Butter  40克 gram
忌廉 Cream  170克 gram
鯷魚 Anchovy  8克 gram
胡椒 Pepper 少許
檸檬汁 Lemon Juice / 青檸汁 Lime Juice 少許

裝飾用 for decoration:海蘆筍 Samphire、三文魚子 Salmon Roe

做法 Method

 1. 將洋蔥、蒜片、大蒜、香葉、薯片、安鯷魚、胡椒用牛油炒香。Fried onion, garlic, garlic slice, bay leaves, potato slices, anchovy with butter and pepper.
2. 加入少許蠔炒香,加入白酒 Add some oyster then white wine
3. 加入百里香、雞湯、水慢火煮3分鐘。Add thyme, chicken soup and water, cooked with low heat for 3 mins
4. 最後加入忌廉及餘下生蠔煮1分鐘。Add cream and oysters and cook for 1 min
5. 放入攪拌機打碎過濾。Pour into a blender, blended and filterd
6. 同白酒、檸檬汁和胡椒調味。Add white wine, lemon juice and pepper to season
7. 伴以三文魚子、海蘆筍、生蠔一同享用。serve with oyster, salmon roe and samphire

特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 蔡家富 師傅 食譜