Ingredients 材料
洋蔥 Onion 100克 gram
大蒜 Garlic 150克 gram
薯仔 Potato 120克 gram
蒜片 Garlic Slices 5克 gram
百里香 Thyme 2克 gram
生蠔 Oyster 350克 gram
香葉 Bay Leave 半片 Half Piece
水 Water 250克 gram
白酒 White Wine 40克 gram
雞湯 Chicken Soup 400克 gram
牛油 Butter 40克 gram
忌廉 Cream 170克 gram
鯷魚 Anchovy 8克 gram
胡椒 Pepper 少許
檸檬汁 Lemon Juice / 青檸汁 Lime Juice 少許
裝飾用 for decoration:海蘆筍 Samphire、三文魚子 Salmon Roe
做法 Method
1. 將洋蔥、蒜片、大蒜、香葉、薯片、安鯷魚、胡椒用牛油炒香。Fried onion, garlic, garlic slice, bay leaves, potato slices, anchovy with butter and pepper.
2. 加入少許蠔炒香,加入白酒 Add some oyster then white wine
3. 加入百里香、雞湯、水慢火煮3分鐘。Add thyme, chicken soup and water, cooked with low heat for 3 mins
4. 最後加入忌廉及餘下生蠔煮1分鐘。Add cream and oysters and cook for 1 min
5. 放入攪拌機打碎過濾。Pour into a blender, blended and filterd
6. 同白酒、檸檬汁和胡椒調味。Add white wine, lemon juice and pepper to season
7. 伴以三文魚子、海蘆筍、生蠔一同享用。serve with oyster, salmon roe and samphire
特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 蔡家富 師傅 食譜