Ingredients 材料
裹粉 for coating
生粉 potato starch 100克 gram
蒜粉 garlic powder 3克 gram
一味粉 chili pepper 3克 gram
鹽 salt 1克 gram
蛋漿 for egg mixture
雞蛋 egg 110克 gram
法國芥末 Dijon mustard 20克 gram
日式麵包糠 Japanese-style bread crumbs 200克
牛小排Short ribs 200克
沾醬 Sauce
- 胡麻沙律醬 seasame salad sauce
- 燒汁 teriyaki sauce
- 柚子芥末醬 yuzu mustard sauce
伴碟 On the side
火箭菜 rocket
車厘茄 cherry tomato
做法 Method
- 牛小排撲上裹粉,在沾上蛋汁。
Dredge the Short ribs in coating, then dip in egg mixture
- 再沾滿麵包糠,然後放入雪櫃雪半小時,有助定型。
Follow with bread crumbs then keep it in fridge for half an hour
- 熱油至200℃,下油炸1分鐘至金黃。
Preheat frying oil to 200℃. Fry the beef cutlet for a minute until the color changed to golden
- 切薄片上碟,伴以火箭菜蕃茄沙律,並配以炭爐享用。
Slice the cutlet. Serve with rocket and cherry tomato salad.
特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 蔡家富 師傅 食譜