ViuTV Chef Gabriel’s Japanese style Beef Cutlet《出得廳堂》蔡家富 師傅:和風吉列牛

Ingredients 材料

 

裹粉 for coating

生粉        potato starch    100克 gram

蒜粉        garlic powder   3克 gram

一味粉  chili pepper      3克 gram

鹽    salt           1克 gram

 

蛋漿  for egg mixture

雞蛋        egg                   110克 gram

法國芥末  Dijon mustard     20克 gram

 

日式麵包糠  Japanese-style bread crumbs    200克

牛小排Short ribs                           200克

 

沾醬 Sauce

  1. 胡麻沙律醬 seasame salad sauce
  2. 燒汁 teriyaki sauce
  3. 柚子芥末醬 yuzu mustard sauce

 

伴碟  On the side

火箭菜 rocket

車厘茄 cherry tomato

 

 

做法 Method

 

  1. 牛小排撲上裹粉,在沾上蛋汁。

Dredge the Short ribs in coating, then dip in egg mixture

  1. 再沾滿麵包糠,然後放入雪櫃雪半小時,有助定型。

Follow with bread crumbs then keep it in fridge for half an hour

  1. 熱油至200℃,下油炸1分鐘至金黃。

Preheat frying oil to 200℃. Fry the beef cutlet for a minute until the color changed to golden

  1. 切薄片上碟,伴以火箭菜蕃茄沙律,並配以炭爐享用。

Slice the cutlet. Serve with rocket and cherry tomato salad.

特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 蔡家富 師傅 食譜