懷舊欖角

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爺爺廚房帶動懷舊美食潮流,一些廣東配料食材又東山再起,正如一顆渾身甜香呈三角形的黑色欖角,就如明珠般在潮州南貨店的小角落散發出亮光。
店中有三種欖角,我選了黑色軟身那一款,回家隨意配搭試煮。欖角本身味帶鹹香,同時又蘊含絲絲甜味,肉身軟滑,容易切或剪成小粒,甚或壓扁與已調味的肉碎拌在一起,炒熟後可以配搭不同的蔬菜,如玉豆等等。也可以將欖角加入已煎熟的魚中,灑少少水炆一會,待收水後立刻上碟,真是滋味無窮。
可以說,小欖角有點霸氣,但又恰如其分地成為主菜的最佳搭檔。記得有次吃過一道欖角燴排骨,欖角所滲出的獨有味道真是無可替代,至今難忘。
可惜鹹甜兼軟硬適中的欖角並不容易找,今次終於讓我在九龍城某南貨小店找到最合心水的,真令我高興極了,遂買了一大包回家看門口。
別小覷那不起眼的小東西,必要時可以幫你一把,我有信心可創作更多菜式與大家一同分享。

原文刊登於晴報