栗・和菓子 Japanese style chestnut dessert

201612-chestnut

今期邀請了曾於多個國際烹飪比賽獲獎、水月及Opium Snack Bar 總廚 Perry Lau與我一同泡制一道和風栗子甜品,讓大家養生好過冬。 

【材料】

新鮮栗子 半磅

玉桂 半枝

罐頭栗子400克 (約半罐)

淡忌廉60 克

糖180克

黃豆粉或罌粟籽 適量

【做法】

  1. 新鮮栗子加水(蓋過栗子)、糖100克及玉桂烚40分鐘,去衣及切粒備用。
  2. 罐頭栗子蓉 (Chestnut Puree) 加入新鮮栗子粒、糖80克及淡忌廉慢慢拌勻。
  3. 保鮮紙平放於手掌並放上栗子蓉於中心略為壓平,中心放半粒或一粒熟栗子粒作為饀料,慢慢拉起保鮮紙並把栗子蓉向上推塑造栗子形態,最後於外層底部沾上黃豆粉或罌粟籽。

【小貼士】

  1. 新鮮栗子可於街市選購,但不建議購買真空包裝已去衣脫殼的產品,因含防腐劑。
  2. 玉桂可按口味加減。
  3. 罐頭栗子蓉可選歐洲貨,一般烘焙店有售。由於罐頭栗子蓉的甜度不同,可自行加減糖的份量。
  4. 罌粟籽可預先烘焗(180度5分鐘)或以中細火輕炒,味道口感更佳。

鳴謝:Perry Lau 設計食譜

場地:水月

Photography / Carol Cheng

原文刊登於 Ming’s