栗己以嚴 Chestnuts for Winter

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

有聽過撿栗子的小故事嗎?某日一陣風把野生栗子樹成熟的果實吹到地上,猴子撿夠決定留給下位、狐狸撿夠亦決定留給下位,來到夏鼠卻把全部撿乾淨,最後鼬狸來到一粒栗子也沒有了。貪念一生關愛不再。而氣候危機正是因為世界人口愈多,貪念蓋過了一切。人類的下一代或再下代便成為了鼬狸,因為較遲來到世上,便什麼資源也得不到。

貢品腎之果治過勞腎虛

栗子是秋冬的代表,天氣轉涼,街上的炒栗子是暖手暖身的小法寶。栗子被喚作「腎之果」是強身健體的美食之一。明朝醫藥學家李時珍寫到「治腎虛腰腳無力,以袋盛生栗懸幹,每旦吃十多顆,次吃豬腎粥助之,久必強健」。足見常吃栗子是男女強身妙品!現代人十居其九被中醫斷症腎虛,有誰沒有其中幾項:眼袋、色斑、皮膚缺彈性、皺紋、白髮、記性差、焦慮、易怒、膝腰酸軟、月經不調、手腳冰冷等等等等。栗子的整體營養較平均,蛋白質、纖維、葉酸,多種礦物質、維他命也能全面提供,因此有抗衰老、預防高血壓、心臟病、紓緩情緒、健脾、養胃、補腎等功效。栗子的澱粉含量遠高於大部份堅果,但油脂相對少,維他命C含量是番茄2倍及蘋果的 6 倍。

鮮栗粉甜最好吃 

栗子主要來自中國、日本及歐洲,板栗(多來自天津)較大肉厚較粉甜宜炆煮或炒,錐栗(多來自桂林或山東)較細小味清甜宜煲湯。日本最有名的有丹波栗及小布施栗,體積大質素高價錢亦較貴。歐洲栗子較細小常用於西餐甜品,來香港的多是罐頭貨。栗子雖好,但難消化要慢食及不宜過量,亦不適合脾胃虛弱或消化不良的人士。

原文刊自 Ming’s