recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution
南瓜小米燒賣
香港人喜歡價廉物美的燒賣，但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」（Tartrazine／E102）。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上，而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實，不添加黃色，燒賣亦美味可口。
材料
（A）
南瓜肉 100克
小米 2湯匙
免治豬肉 100 克
（B）
雲吞皮
杞子 12 粒
調味
鹽麴 半湯匙
豉油 半茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
生粉1湯匙
雞蛋 1 隻
方法
小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味，順一個方向撻至起膠，然後加入（A）的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央，放上餡料，利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。
小貼士
1. 如不怕費時，購買豬腿肉清洗抹乾後，再剁碎，更有口感更易起膠
- 時間許可，完成的餡料可先雪藏半小時才包
- 圓形雲吞皮更易包，但方形較常見，當然可直接使用燒賣皮
- 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底
原文刊登於 Ming’s
