秋天要吃南瓜

pumpkin

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

來到10月,年輕的都十分期待萬聖節可以扮鬼扮馬。不知今年最受歡迎的裝扮會是《自殺突擊隊》的Harley Quinn、小丑,還是Pokémon 的小智、比卡超?近年香港人都喜歡到主題公園參加嚇鬼狂歡活動,與友人齊齊尖叫好好發洩。但由細到大最深刻的還是Jack-o’-lantern南瓜燈,雖然我們不會自己雕刻南瓜,但會有很多南瓜裝飾佈置家居。你又知不知9 、10月當造的南瓜,原來由皮到核都是寶。

南瓜是OL保品

南瓜源於美洲,但試了不同國家的品種,還是最喜歡日本黑皮栗南瓜,它的纖維較幼細,口感粉粉的亦最香甜味美。相比之下中國南瓜較像「生水」芋頭,而扮日本南瓜的日本品種墨西哥或其他地方種植的日本南瓜也是較次選。

南瓜是萬能食材,湯、炆、煮、炸(天婦羅)、醬汁、甜品,樣樣皆宜。而且營養豐富,對眼睛、皮膚、情緒及疾病也有幫助。如南瓜含豐富的維他命A及C,改善夜盲、減低患上眼疾風險。類胡蘿蔔素亦有效防皺,教我如何不愛它呢!

減壓防癌

此外,美國國家癌症研究所指出南瓜豐富的抗氧化劑β-胡蘿蔔素有助防癌。而南瓜的鉀質含量比香蕉更豐富,鉀能恢復運動後的電解質平衡,亦有平衡鈉的功效。所以,外食高鈉一族,多吃點香蕉、南瓜可減輕鈉的吸收,有助穩定血壓。

雖說南瓜肉及皮的高纖有益腸道,不過,南瓜澱粉質豐富,吃的同時應減去米飯或其他澱粉質類食物的分量,否則只有致肥的反效果。至於南瓜籽,它含有鎂質能減輕焦慮,加上氨基酸協助分泌血清素,讓人心情好!作為零食是健康之選,但亦不宜過量,即每日不多於50克。

原文刊登於 Ming’s Magazine