菠菜薄荷乳酪凍湯

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

菠菜薄荷乳酪凍湯

最常見的菠菜食法應該是炒或金銀蛋上湯煮,中式菠菜滾湯的配搭則有杞子豬膶、蕃茄豆腐蛋花等。西式食法沙律、法式鹹派(quiche)、side dish 的 sautéed等較常見。今次為大家示範菠菜薄荷乳酪凍湯,適合炎熱天氣(凍飲)或漸涼天氣(暖、熱飲)。

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材料
(A)
松子仁 4 湯匙
洋蔥 1 個
菠菜 250 克
蒜頭 3 粒
蔬菜湯 250 ml
辣椒粉 (Paprika) 2 湯匙

(B)
薄荷 3 枝
乳酪 4 湯匙

方法
松子仁於白鑊炒香。洋蔥去皮略切,加油炒至金黃,再加入蒜頭一同炒香。把材料 (A) 加進湯鍋,中火(約 75度)煮 5 分鐘後熄火。待冷後加入薄荷再用手提攪拌棒把食材搗爛,最後加入乳酪再略為攪拌。可加入少量海鹽及黑椒調味。放入雪櫃1小時,或暖飲、熱飲也皆宜。

小貼士

1.日本洋蔥較甜
2.蔬菜湯(或可用雞湯)如未能自行烹調,最好選用有機無添加產品
3.菠菜建議選用美國有機菠菜葉
4.乳酪可因應口味加減,但不宜太多,因乳酪含高鈣、菠菜含草酸,會形成不易排出人體的化合物草酸鈣

原文刊登於 Ming’s Magazine