菠菜是鐵質之王,誰說的?

spinach

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

每一代也有影響着他們成長的動漫角色,明顯地8、90後比卡超是其一,現在的小孩則有Elsa、Anna。好些卡通人物影響力更橫跨世紀,如大力水手Popeye始於1919年,至今仍有新創作,當然已經歷了好幾代的作者。以前媽要我們三姊弟吃菠菜也會用到大力水手的故事,雖然當時也不知他是誰,但可以打低壞人對小孩來說也有一定吸引力。但菠菜令人力大無窮?從沒有發生在我身上。而我認為大力水手的女友應該是菠菜蓮,故事才會更吸引。

鐵質神話原來是笑話

有誰不知道蔬菜有益健康?但知道歸知道,有部份人一世生就像被下了蔬菜魔咒,決定生死不相往還。幸好,真愛能解開魔咒,愛身邊愛健康,長大後仍會吃點蔬菜。每一種蔬菜都有其特色及營養價值,大力水手最愛的菠菜一直被宣傳為蔬菜界鐵質之皇。它的而且確含豐富植物性鐵質,不過當年的每100克含35微克鐵質的神話,原來是科學家放錯小數點的笑話,50年後才被揭發3.5的真相。每100克含3.5微克鐵質其實仍屬優等生,但菠菜含草酸,會影響鐵質的作用人體難以吸收,痛風患者亦不宜食用。

糖是去澀的秘密

菠菜是全年也有收成的菜類,但某些品種春天特別嫩滑,有些品種則冬天特別甜美。除了鐵質,鈣質、蛋白質、維他命 C、維他命A、維他命K、類胡蘿蔔素亦是菠菜能夠提供的營養。所以菠菜能增強免疫力、防感冒、有助強健骨骼、保護眼睛健康,減少黃斑部病變及白內障的出現。菠菜配洋蔥(或任何含天然糖份的食物)或加點糖去烹調,能減少澀口的感覺,是不少名廚的秘技。

原文刊登於 Ming’s Magazine