食唔肥的希少糖

希少糖

各位遊日魔必定嚐過「 希少糖 」,因為近兩三年,這三個字是飲品、甜品的超級賣點,大大隻字印在包裝上。連甜品店、蛋糕店也以此招徠,因為它竟然有「防止脂肪囤積」的作用!!!

希少糖 是日本的漢字,轉換成中文是 「稀少糖」,英文是rare sugar。從字面理解稀少糖當然是十分難求及獨特。不過所謂稀少也只是相對於最普遍存在的葡萄糖醣類而言,因為稀有糖少極都有約50餘種已從植物及微生物中被發現。

什麼是稀少糖

稀少糖存在於自然界,並不是人工甜味劑,其他存在於自然界的糖有

  • 蔗糖 (如白糖、砂糖與黑糖都屬於蔗糖,主要由甘蔗或甜菜提煉出來)
  • 果糖 (來自水果與蜂蜜)
  • 葡萄糖 (亦是來自水果與蜂蜜)
  • 麥芽糖 (消化或分解澱粉所產生)

稀少糖之所以在日本爆紅,是因為幾年前香川大學開始對稀少糖做研究,發現當中的D-阿洛酮糖(D-psicose)能抑制血糖和內臟脂肪囤積。研究指稀少糖能阻止葡萄糖的吸收令血糖不會上升,是糖尿病患者的佳音。

稀少糖與一般砂糖味道較接近,不似曾被追捧零熱量的羅漢果糖,死於味道太搶,蓋過其他食物,難以被廣泛應用。稀少糖目前被製成糖漿,被應用於各種飲品及食品上。據NHK報導指出,在日本,部份長者中心也轉用了稀少糖,為需要控制糖份及卡路里吸收的長者、長期病患者提供享受甜食的機會。

稀少糖的製作

稀少糖是從澱粉提煉而成,要經過長時間加熱才能取得液態糖。目前的新科技是利用化學反應取代長時間加熱,以減低成本及減少製作時間。

健康無風險零卡路里甜味劑真的存在嗎?

人類嚐甜是天性,因為人體需要能量去運作。但真食物能轉化成所需的葡萄糖或能量,不需額外再吸收更多糖份。人類目前面對的大問題是 – 「吸收過多能量」,活動量卻因生活便利愈減愈少。更錯誤的是,我們不但沒有撥亂反正,只不斷尋找藉口讓自己繼續向壞習慣沉溺下去。

研究代糖,試圖找出健康無風險零卡路里甜味劑去取代目前使用的不同糖類。我自己打完「健康無風險零卡路里甜味劑」都忍不住笑了,就好像是寶藥黨的口號。其實我們明知過量飲用汽水、過量進食甜食會令肝臟積聚脂肪,提高患上心臟病及糖尿病的風險,也要繼續視而不見。到不幸患病的一天,才問 why me。

今次被推崇的稀有糖雖說是天然糖,又有如此「神效」,但我還是會繼續抱持中庸之道 – 不多不少是也

圖:網上圖片

原文刊登於新假期