健康腸道需要菌

MingsBlog_Aug2017

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

人類常把自己放得很大,像是宇宙唯一。其實我們只是比下有餘,甚至比不上微小的細菌族。三十七億年前已存在,細菌在生物中數量最多且無處不在,輕易置我們於死地。細菌有致命性也有對人體善意的,如益生菌、乳酸菌會在腸內發酵,有益身體。惡菌如黃金葡萄球菌、大腸桿菌是病原體,耐藥性細菌更是無藥可醫。多肉少菜的飲食習慣令腸道壞菌多於益菌,身體變為易病體質。因此,除了要多菜少肉更適宜進食適量有益腸道的發酵類食物,如乳酪、味噌、納豆、泡菜等。腸道健康身體也更健康!

有菌才有乳酪

乳酪(Yogurt)的原材料為牛奶(較普遍)或羊奶,加入活性菌後發酵而成,比奶類更易消化,特別適合有乳糖不耐症(一飲奶就肚瀉)的人士,如我。乳酪健康與否視乎你的選擇。市面很多添加糖、色素、不同味道的非純乳酪產品,有些含糖量與罐裝汽水相若,但也有原味無添加的。眾多乳酪中,希臘乳酪被看高一線,它含更高蛋白質,水分亦較少,口感接近雪榚的濃滑。分別在於製作時用上更多牛奶,普通乳酪1杯,它需要4杯。乳清(水分)比普通製法多隔走一次。

魔高一丈:Style 扮正貨

消費者喜歡希臘乳酪的口感及豐富營養(如更高蛋白質及鈣質),生產商便運用「希臘式」(Greek Style)字眼來促銷產品。希臘式用上了果膠或增稠劑扮作濃厚,更有些根本不含活性菌。所以購買時要看清成分標籤,選擇真正的希臘乳酪。”Style”通常字體很小亦不明顯,再看清有否活性菌(live active cultures),更理想是選購有機牛奶製造及原味乳酪,吃時加入新鮮水果、蜂蜜等調味,或製成甜品、鮮果雪糕等。不過,乳酪雖說有益但糖分不少,不宜吃過量。

原文刊登自Ming’s Blog