蒟蒻清心清腸

 

2016-07-07_11-43-01

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

沖繩被喻為長壽之地,就算老人也予人特別年輕有活力的感覺,而且當地人亦鮮有心血管疾病及癌症,所以Jamie Oliver 去年也飛到沖繩了解他們的飲食習慣。沖繩人常吃大豆、苦瓜、海帶等食材,而蒟蒻亦在沖繩飲食中老是常出現,用作清理腸胃。古時日本的僧侶為了堅守刻苦生活亦會吃粗糙無味的蒟蒻來修煉。而現代日本人則愛用鏗魚昆布高湯、味噌等來烹調蒟蒻,令蒟蒻變得更可口易接受。

 

蒟蒻的魔力

蒟蒻又被喚作魔芋,可能是它有一種令人趨之若鶩的魔力。蒟蒻不但含有人體所需的十多種胺基酸及微量元素,同時高纖、低脂、低卡路里,而且不含麩質,是不錯的食物。但你也可能曾經懷疑過蒟蒻究竟是些什麼?彈彈的感覺、像啫喱,總覺是經化學實驗室研究出來的東西?

蒟蒻是有毒的植物

蒟蒻本身是植物的塊根,如番薯也是塊根。不過,蒟蒻有毒性,所以要經過處理才可食用。最常用的方法是把蒟蒻去皮切片磨成粉,再加入食用級鹼水(學名氫氧化鈣)漂煮,再用大量清水沖洗,沖洗乾淨後便不會殘留化學物。我們最常食用的蒟蒻形態有芋絲、蒟蒻麵、蒟蒻板、蒟蒻條等。

慢食蒟蒻

選購蒟蒻要留意成分標籤,應該只有水、蒟蒻粉、食用氫氧化鈣。一般我們買到的蒟蒻食品都存放於包裝袋裏用鹼水浸着,所以食用前要先加以處理,不論是浸泡、沖洗、或是烹煮,或可加醋或鹽以去除鹼水味。而每次亦不宜食用超過100克的分量,並應慢慢進食。蒟蒻含豐富天然水溶性纖維(葡甘露聚糖),有效清理腸道、加快腸道蠕動及令排便暢通。亦因纖維豐富,易產生飽肚感,被喻為理想的減肥食物。而天然水溶性纖維亦有助減少腸道吸收膽固醇、穩定血脂及維護心血管健康。但進食過多難於消化,如只吃蒟蒻亦會導致營養不良。因此,一定要配合其他食材,達致營養均衡。

Photography / Vincent Wong

原文刊登於 Ming’s Magazine

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