自家製醬料

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數星期前,我帶女兒到花墟參觀一幢由市區重建局租給社企作為營運的地方。女兒進入其中一間商舖參觀,當我們四圍欣賞不同的物品時,發現它們有售賣一些醬料。這些醬料是由一班低收入的家庭婦女,利用空閒時間借用一間餐廳的廚房煮成的,例如:蒜茸豆豉醬、蒜茸豆豉辣椒醬等等。而食物安全的監控,則由該餐廳經理親自負責,因為烹煮的地方是餐廳的廚房。
我在那裏選購了一瓶蒜茸豆豉辣椒醬,回家烹調餸菜。我嘗試用來煮蒜茸豆豉炆排骨,味道也不錯呢!
這讓我記起在法國學廚藝的時候,大廚曾提過醬汁是每碟餸菜的靈魂,因為餸菜的材料可能都是蔬菜和肉類,但不同的醬汁便能刺激每位客人的味覺,帶來不同的進食經驗。
就以簡單的排骨為例,我們用XO醬來炒或蒜茸豆豉蒸,味道與感覺已大大不同。所以,我覺得以健康醬料來烹煮食物非常重要。假如我們可以自己在家炮製或選用健康的醬料,除了能夠保障家人的健康之外,也可以大大增加烹煮的效率。其實自創立「愛煮」後,我也常在家裏烹調醬料,希望日後有機會與大家分享自家製醬料!

原文刊登於晴報

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