為食起革命本月入校園推廣

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為食起革命 本月入校園推廣

「為食起革命」本月20日在全球196個國家起動,香港區的陳嘉惠已準備好連串節目,包括8場學校活動,兩場在Jamie’s Italian餐廳舉辦的「健康擇食小廚神」活動,一場健康市集。

Jamie Oliver號召全球飲食革命,是因為他看到:「目前有4,200萬5歲以下的兒童患過胖症,二型糖尿病患的發病年紀最細是8歲。」他相信飲食教育應被納入學校正式課程,兒童應學會自煮健康食物。截稿前已錄得逾162萬個網上聯署。陳嘉惠投身這一場全球飲食革命,是因為由細到大聽阿爸講食療,又肉緊地球:「香港98%為入口食物,堆填區中三分之一固體垃圾是食物,產生二氧化碳,加促地球暖化,將來受害的正是現在這班細路。」

從小習慣浪費 大個點算?
她說:「食物得來不易,有限土地起晒樓,耕地不夠,如果再從小就習慣浪費,大個點算?聯合國數據,到2050年需要多69%食物才夠我們吃。」革命第5年,的確多了人幫襯有機農夫,愈來愈多人揭發黑心食物。幾年前進學校搞飲食教育,要求人,現在做都做不完。對於健康飲食貼士,陳嘉惠綜合了以下幾點:
1. 識食要食當造菜:「我們不會教深水埗、天水圍的主婦吃有機菜,因為貴。只會教她們怎樣買到又平又好的菜。當造菜最少農藥,供應又多,所以價平。」
2. 蔬果有分乾淨污糟:「十字花科菜如芥蘭、菜心、白菜都多蟲。牛油果、包心菜等落較少農藥,所以較乾淨。」
3. 中國傳統智慧,不時不食:「只是現代人出現斷層,太依賴超級市場,吃甚麼都是打開雪櫃拿出來叮。」
4. 小心特大蔬果:「見到大幾倍的節瓜蘿蔔,小心落重藥。」
5. 小心「有機」食物:「有機農夫跟我講,買超市的大陸有機菜,(有機程度)相當於香港的非有機菜。」
6. 胺基酸液不能叫做豉油:「超市的所謂豉油釀製時間不夠,靠化學劑提鮮,聽說台灣想立法叫它正名『胺基酸液』,但香港無人講這些。」

下欄變上膳 給食物再生機會
陳嘉惠說:「要減少剩食,第一原則是食幾多買幾多,煮之前好好計劃。」她也知道有時老人家慣手勢要煮一大盤,或有家人貪多買過量,所以提出剩食3大主張,刺激大家的環保思維。
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主張一 善用菜頭菜尾
– 其實只要洗乾淨,菜頭菜尾蔬菜皮也可以用來熬菜湯底。
– 白蘿蔔皮可以做泡菜,或醃漬物。
– 買多了吃不完,可以將蔬菜或水果曬乾做果乾、菜乾或做蔬菜果汁。
– 蝦頭、蝦殼可以用來熬海鮮湯底。
– 燒豬骨、豬頭可用來煲粥。
– 煲湯瘦肉可用來製作豬肉鬆。
陳嘉惠說:「像聖誕派對吃不完的凍肉冷盤、烤雞,可以做一道美味的心靈雞湯。我參考東歐波斯尼亞的傳統美食改良而成,將派對留下的大量雞骨架、鹹豬手、剩雞肉等熬出濃味湯底,加入日本糙米,和菜頭菜尾蔬菜皮,煮好清甜又富營養。」
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主張二 自製副產品
– 果皮可用來製作環保清潔酵素。其中又以檸檬、橙特別適合。
– 薑皮可以用來泡腳,行氣活血。
– 過期的米、茶葉,可用來吸濕。
– 茶葉渣、咖啡渣可用來吸濕防潮。
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主張三 植物重生
– 蔥可以用水再種。「只要留下根部連白色蔥段部分,加水便可以在家種植。生菜、香草、香茅、西芹、白菜等多種蔬菜都可以再種。」
– 發了芽,不宜食用的薯仔,可以處理後放進泥土再種。「最重要是丟掉之前想清楚,還有沒有用處,給食物一個再生的機會。」

圖文:經濟日報

場地:Toward

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