魚蛋之亂

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喜歡魚蛋,除了體內的潮州基因外,也因為真材實料的魚蛋真的超好吃。我絕對有資格講 我食過!我真係食過真材實料的好味魚蛋。

上輩的潮州人天生環保,其實從前我會用孤寒來形容。老豆同阿嫲也是典型超級節儉的潮州人,家中從來沒有什麼可以浪費。我深信魚蛋也是因著潮州人零浪費的天性而被發明的。

大家都應該知道凡是滑嘟嘟一團肉漿加工出來的食品都能為企業帶來豐厚盈利。不論是香腸、炸雞塊、漢堡排 (肉餅)、肉丸等,也是當今最容易做手腳、以小博大的商品。因為,肉漿並不是純100%的肉,只需添加不同的味道、添加劑,便能抓住人心。

來重溫一下「美味」、「廉價」粗製肉腸的真。成份 :

肉 (豬及雞)、水、澱粉 (馬鈴薯粉、麵粉)、鹽、奶或豆的蛋白質(粉)、E250亞硝酸鈉、人工煙燻味、香草、香料、增味劑 (如穀氨酸單鈉 (E621)即味精)、E451三磷酸鹽類、E452 聚磷酸鹽、E301 抗壞血酸鈉、E120 胭脂紅色素(Carmine)、E160c 辣椒紅素等等等等

優質的肉腸無需加進添加劑新鮮製作,奈何鮮肉鮮製成本較高,不合於現今便利、便宜、耐放的購買指標,另一方面賺到盡亦是商業需求,所以兩者一拍即合。劣質化學腸應運而生。

香腸本是食肉獸的天堂美食,可是當豬肉美好的部份被分割出來獨立販賣,剩下來的就是所謂的下價肉甚至劣質肉,把此等下肉磨成免治肉,當中更會包含了其他的肉類,如雞及火雞 (雞殼、脂肪、皮等)。這些剩肉賣不了一定有它的原因,因此必定要加入其他材料,令它變成為美食。曾有報導指出部份在超市出售的廉價肉腸都只含有低至17%的豬肉成份。

熱狗香腸真身,按此去片

其實魚蛋與香腸也面對相同處境。以前手工作業年代,街邊、小店各自勞動,都是以賣剩貨或平價魚肉加入水及薯粉、胡椒、鹽,由經驗師傅不斷重覆把低溫魚漿從高處撻下的動作,用人手打成魚漿,再一粒粒唧出魚蛋來,真正的粒粒皆辛苦。現在幾乎就只有機啤魚丸子,不是添加了國產高彈素(或稱增彈膠)以增加肉丸的彈性,便是三聚磷酸鈉(俗稱 美國粉),去腥及增加彈性,少不了當然有防腐劑(苯甲酸鈉)。一粒魚蛋竟然好像007般集齊了中美的秘密武器。

大家仔細再想想,魚蛋以外的牛丸、豬肉丸,其他古怪龍蝦丸等等又會是什麼來的呢?

再者,此等組合肉,由於是利用碎肉渣製造,接觸空氣的面積比完整一件肉多,即表示更易受到細菌污染。自救就是balance diet 均衡飲食,不偏食,多吃新鮮食物,少吃預製食品。過份依賴加工食品只會增加吸收過量化學添加劑的風險。

原文刊登於新假期