稻米爆谷

20160321

上星期與家人到台北吃喝玩樂,休養生息。一直很想去的「食養山房」,但這次因太遲行動而訂不到位。幸好我們抽了兩天時間到宜蘭,試了「掌上明珠會館」。雖然兩家的風格截然不同,後者未有「食養山房」藏於山中的隱世禪味,但也是遠離人群,靠着農田,整個會館建築群亦設計優雅。
重點當然是食物,台灣的養生菜式常常夾雜着中、日味道。「掌上明珠會館」也是主打和食,無菜單,而是用當日最新鮮的食材創作特色料理。
我對食的要求很簡單,在地,即新鮮便可。從前菜至刺身都讓人吃得開懷,來到一道帶子、鮮筍伴以幾束稻穗烘成的爆米花束(爆谷),更為我們帶來驚喜。
平日食用的爆谷是以粟米粒造成,很少有機會吃到由其他穀物類製成的爆谷。但原來只要條件合適,爆谷不一定只有粟米,它可以是小米、藜麥、高粱、莧菜籽、稻米等。需要的條件就是有較硬及鎖水的皮層(莢),以及含濃密澱粉的內部結構。當加熱時,穀粒內會產生壓力造成微小的「爆炸」,變成了爆谷。

原文刊登於 晴報

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s