綠色生活﹕食粒軟糖關豬皮事? 動物提取物藏在細節

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早前維他奶承認,大豆飲品鈣思寶所含的維他命D由羊毛的油脂提取,令很多素食者大感意外。這讓我聯想起曾到科學館參觀,食品科學展覽介紹「豬的妙用」,展板提到,豬不單止為我們提供美味食物,它的每一部分都有用處,整隻豬的七成被製成各種食物,其餘三成可用來製造約五百種副產品。例如豬脂肪可加工做蠟燭、骨骼可加工做膠水,令人意想不到。大豆飲品含羊毛油脂提取物,營養師對此不感意外,因為坊間很多食物,成分或添加劑也來自動物,然而,外表完全看不出來,素食者要留神。

加工vs.天然 動物提取物

加工或高度加工食物,為了賣相、口感、色澤、保存期、增加營養等因素,使用到多種添加劑或不同成分,當中或含動物提取物。

素食者曾欣欣(Gloria),是加拿大註冊營養師、營養資訊網站HealthCastle.com創辦人及主編,她認為要了解包裝食品是如何製造出來,應多留意「成分表」,「例如有些糖果,含動物或昆蟲提取物,這可以被列為天然添加劑,但並不代表人人喜歡它。一些包裝食品,要額外加入動物提取物或添加劑,歸根究柢,這些『食物』並非天然食物,而是經加工或高度加工。」

添加維他命D 取自魚油蛋黃

從動物提取營養素作為添加劑十分常見,「例如早餐穀物加入的維他命補充劑,有些也是提取自動物。外國生產的牛奶添加的維他命D,通常在魚油中提取,而加工食物含的維他命A,也可能來自魚油或蛋黃。」

羊毛含維他命D,未必很多人知道,事實上,動物的皮膚、毛髮均含營養素,「動物的肉通常用來食用,其他部分會用作其他用途。例如雞毛,在美國和加拿大,雞毛會用於飼料,增加飼料營養」。

揀新鮮 少吃加工

曾欣欣茹素多年,但不反對別人吃肉,認為只是飲食習慣不同。作為營養師,又是素食者,她選擇食物不止留意有沒有動物成分,更會留意食物來源。Eat farm,not factory是她積極推廣的飲食理念,不論是否素食者,也建議選吃新鮮食物,少吃加工食品。如何吃得健康,怎樣選擇健康食物?外國流行的Eat Clean是什麼意思?詳情請留意配稿。

識食第一步 Eat farm, not factory

「了解食物來源及其製作過程,是學懂『識食』的基本原則」。曾欣欣認為,除了吃新鮮食物,Eat Clean也很重要,Clean的意思不止是清潔,還代表天然農產品或天然食物,無添加化學成分如防腐劑或人造色素,而很多Clean的食物,都是直接從農場運到,「懂得選吃健康食物可以帶來正能量、好心情、靚身形、外在美,以及增強抵抗力」。她的著作《女人要Eat Clean:超級食物令你散發活力美》,介紹多種符合Clean原則的「超級食物」(Super Foods),營養價值豐富,而且低卡,例如奇亞籽、發芽糙米、紅菜頭、開心果、燕麥、石榴及「真」抹茶粉等。

識食Tips

.多吃無添加的超級食物

稱得上是超級食物,營養價值豐富,含的抗氧化物、維他命、礦物質及膳食纖維,對身體有益

.避開高度加工包裝食物

高度加工的包裝食物,通常含各種食物添加劑

.揀多色蔬果

不同顏色蔬果含不同營養素,能為健康帶來各種益處

.非素食者實行「彈性素食」

多菜少肉,定時選擇其中一天或一餐茹素,長遠多吃素,但也要懂得吃,以免帶來反效果。例如要吃蛋白質,提供飽足感和維持身體運作,例如豆類、果仁、種籽、豆腐等

.少攝取酒精

酒精屬於空熱量食物,只含卡路里,沒其他營養成分。一克酒精,約含七卡路里,此外,酒精會加速皮膚老化,令骨膠原流失

原文擇自明報星期日生活

文﹕李佩雯