減少吸收米飯卡路里妙法

20160222

朋友都知道我是超級飯桶,有時更被形容為黑洞,一個人可以吞噬整個宇宙。當然,「大食積」的一面,是要遇上好食材或好對手才會出現,可能體內有着24個比利吧!在日本吃一餐二汁七菜的季節會席料理,最後再吃掉三碗飯,這才是暢快的大滿足。日本人對於「五味、五法、五色、五感」的追求,着實令人感動。和食的「五」,是利用五法,即切、煮、燒、蒸、炸;五味即酸、苦、甜、辣、鹹;五色即白、黑、黃、紅、綠,以及五覺(或稱五感)即視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺,配合五適即適溫(溫度)、適材(適合客人年齡的食材)、適量(分量)、適技(技巧)、適心(器皿、環境)去炮製。滿足是屬於身心靈的。
有人對碳水化合物敬而遠之,但坊間有不少妙法教我們如何減少吸收米飯的卡路里。如斯里蘭卡的開心大發現,就是把一茶匙椰子油加進熱水,再加入半杯米(米與水的比例是1︰1.2),把煮好的米飯冷藏12小時,吃時加熱。此法能減少一半卡路里。有研究發現,加入脂質(如椰子油)再冷卻,令米的抗性澱粉含量增加,令卡路里相對減少。
(本欄逢周一刊登於晴報

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