傳統年節糕點小知識: 蘿蔔糕和年糕

CNY traditional dish俗話說「年糕過年、發糕發財、包阿包錢、菜頭糕做點心」,這些傳統節慶食品都個有典故與作法不同。食力精選年節常見傳統食品,提醒您應該注意的食安易燃點!
  1. 蘿蔔糕
    蘿蔔糕是華南一帶很受歡迎的米食,除了作為粵式茶樓的點心外,因為有「來年搶得好彩頭」之意,也被作為賀年食品。台式蘿蔔糕跟粵式在調味上有所不同,台式單純以米粉跟蘿蔔絲取勝,偶爾加入一點胡蘿蔔絲添色味。港式蘿蔔糕口味則豐富的多,配料可加入乾貨臘腸、香腸、臘肉、蝦米、香菇、油蔥、干貝等。兩種口味各有支持者。

材料:在來米粉、白蘿蔔、油蔥酥、鹽、水(兩倍的米粉量)、澄粉(非必要)
主要原料、產地:
在來米粉/台灣、越南
白蘿蔔/台灣
油蔥酥/台灣加工

做法:把白蘿蔔銼籤與油蔥在鍋中炒熟,在來米粉調成粉漿後倒入容器。電鍋加入兩杯半的水,跳起來好悶20分鐘放涼即可。

食安易燃點:常常在菜市場看到做好的新鮮蘿蔔糕,以沒有冷凍的方式大塊販售。根據需要的量,當場切一塊下來秤斤論兩賣。這樣的販售的辦法雖然方便,不過蘿蔔糕內有時加了碎肉、臘肉、蝦米等材料,如果氣溫高,做成糕的米食很容易腐壞;如果沒有隔離加蓋,食物表面也很容易有蚊蠅和灰塵沾附。2015年底的黑心早餐蘿蔔糕工廠新聞,蘿蔔糕製作的場所髒亂不堪,完全不符合食品衛生安全的要求。常溫保存的蘿蔔糕,也很容易滋生細菌。

2. 年糕

在新年食用年糕是東亞一帶的年節傳統,通常使用糯米粉製成,富含彈性。傳統上,年糕是在年夜用來祭祀神靈以及供奉祖先的食物,是年節不可或缺的食物。年糕同時也諧音「年高」,充滿著對新的一年的吉祥祝福。

材料:糯米粉、水、黑糖或砂糖、油

主要原料、產地:
糯米粉/台灣、越南
砂糖/泰國為主
油/台灣

做法:將1:1:1的糯米粉、糖、水融化攪拌均勻,過篩,放到電鍋或蒸籠中去蒸。通常會在爭的器皿內抹上厚厚一層油,以方便之後年糕脫模使用。傳統年糕製作,通常是打從好幾天起,就要把糯米泡水、在把泡水糯米碾磨成糯米漿。碾好的糯米漿會裝在白布袋裡、紮緊,上面放重物把其中剩餘的水份再都壓出來。再拿其中的糯米粉塊來製作年糕。

食安易燃點:過年的時候,過去長輩習慣一次製作一堆年糕,自家食用也分贈親友。又油又甜的糖年糕,是人們一年之中難得品嚐到的甜美糯密滋味,但時代變遷,如今吃起來實在是有點熱量負擔太大了,常會放著吃不完。正常無特殊添加的年糕製品,放久了就會因為澱粉變性而硬化。因此有些市售年糕,抽查中就曾發生防腐過量的情形。

 

圖片及資料來源:食力foodNext

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