2016飲食潮流

對於 2016 我有吉祥與不祥的預感,吉祥是英美澳傳媒對2016飲食潮流的推測都繼續力推健康飲食,而惜食零廚餘的風氣有望從歐美吹到來亞洲;而不祥的是,氣候暖化持續加劇,影響殺到埋身,像今年幾乎消失了的冬天、春天未到先潮濕等。去年的巴黎氣候峰會各國只達成原則性協議卻無無法律約束力。在目前國家間都在競爭跑數的年代,只見到無限擴張經濟發展,有多少國家會真正自願提高減排力度呢?更可怕的是,北極的其中一個氣象站錄得攝氏0.7度高溫(高於0度融冰點),在北極是可怕的高溫。北極的冰層每年大幅減少是事實,地球人沒有好好對待自然也是事實。

吉祥潮流

零廢廚房 (No-Waste Kitchens) 

圖:http://www.schofizzy.com/

幸運的是,地球人是有與生俱來的覺悟力。原力覺醒可能不是夢!當氣候暖化加劇,較早覺醒的一群早已身體力行以行動影響世界。全賴歐美各國不少熱心大廚或老闆,零廢廚房 (No-Waste Kitchens) 於2015年在不少西方國家也被受追捧。有的是盡量減少浪費,用盡菜頭菜尾及肉類的每一部位、有的是善用本身無壞但只是因為醜樣被拋棄(佔4成),甚或是過期食品(過了此日期前最佳(best before)的加工食材)。香港去年也有「神期食品」的誕生,他們的目標是要顛覆「此日期最佳」做成食物浪費的荒謬亂象。希望零廢廚房的風氣真的可以愈吹愈強。

大熱海藻 (Seaweed)

外媒紛紛吹捧海藻的神奇,除了高纖、抗氧化、含豐富的碘,海藻有幾好?可以回顧下我去年寫過的 《吃海藻燃燒脂肪》。有人更甚至「預言」海藻將成為第二個羽衣甘藍,更甚至會取代羽衣甘藍成為健康新潮流。海藻可以無性繁殖容易大量生長,對環境造成較少負擔,是較為具有可持續發現性的食物。而海藻的umami更是米芝蓮星級大廚近年最嚮往的奇蹟之味道。不過,全球海水污染嚴重,海藻及海產也是重金屬的受害者。所以近年高級食用海藻多在無污染或較低污染的水域人工培植,而煙肉味海藻更有望成為素食者早餐煙肉的代替品。

蔬菜更勝肉

要把蔬菜推成為主角,肉類則變為 side dishes,對大廚來說是一個廚藝大挑戰。只得入門烹飪技倆卻要招呼男女朋友,最安心必定是煎件高級肉扒,只要肉靚煎得不過熟永遠也能完勝。相反,要把蔬菜煮得好,食譜、廚藝必然要好。你以為南法的傳統菜式普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)人人煮都好吃?蔬菜被看高一線不是因為蔬菜忽然變得更好吃,而是肉價在這兩年間貴了30%,加上濫用激素及致癌加工肉新聞一出,大廚都希望尋求食安出路。而對起肉價,在地蔬菜始終更平(特別是在歐美)。另外,聯合國糧農組織把2016年定為國際豆類年,將在全球重點推廣不同的豆類的好處,如扁豆,蠶豆,豌豆和鷹嘴豆等。豆類一直是素食者吸收蛋白質的主要來源。相信繼2013年國際藜麥年捧紅了藜麥後,豆類會成為新貴。

不論潮流興什麼今年吹什麼風,多菜少肉、均衡飲食、不時不食都是必勝的健康法則。希望大家在2016吃得健康、愉快,同時也對地球更多關愛。

原文刊登於新假期