剩肉升呢變東歐王室雞湯@蘋果日報

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【飲食籽:一家之煮】派對後留下一堆食物是常事,它們是剩食還是盛食?還看你的造化。陳嘉惠身為「我.惜.食.健康飲食教育」發起人,除了教人珍惜食物,亦身體力行,這次她示範以派對剩下的肉炮製古時東歐皇室傳統濃湯,看起來溫暖光鮮,是盛食再生。

陳嘉惠在派對看到一桌吃不完的凍肉冷盤、烤肉燒雞,不愛浪費食物的她心痛又頭痛。解決辦法是從源頭減廢,計人頭預算份量,不要眼闊肚窄,但這種節日實在太難吧,還是想想要如何把盛食重生。「剩下的多以肉類為主,之前我會用來炒肉鬆或搓薯餅,但這次我有新靈感。」陳嘉惠把一碗濃湯端上桌,這碗被陳嘉惠和家人奉為「心靈雞湯」的湯水名為Bey’s Soup,早前她在東歐波士尼亞旅行時,每天跟家人逛累了,最渴望喝到這碗濃稠鮮美的雞湯。「它肉味很濃,用很多不同肉類來煮,加上多蔬菜,很清甜,我餐餐都飲。」

源自土耳其 改良後更健康

Bey’s Soup起源自土耳其,更是東歐王室貴族的湯水,後來漸漸普及並流行於整個巴爾幹半島,各地均有不同材料,但都以雞為主要原料。回來香港,陳嘉惠對這味道念念不忘,正好拿派對剩下的大量骨和肉來熬出濃味湯底。但為健康着想,也要減輕油膩,她把湯改良,不用牛油和麵粉炒成的麵糊令湯稠身,改為用日本糙米,湯水同樣有濃稠質地,但更含豐富膳食纖維和米香。

東歐風心靈雞湯

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派對留下的燒雞或火雞骨架、削片後食剩的鹹豬手大骨,是熬湯底的最佳材料。陳嘉惠以東歐Bey’s Soup作參考,設計了款湯,將骨頭和大量新鮮蔬菜同煮,正好補充派對上少攝取的蔬菜纖維,更可一次煲一大煲,當成周末的輕食主餐。

剩食材料:(4-6人)

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雞骨架2副、雞肉300克、鹹豬手骨2-3條

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其他材料:薯仔(大)2個、紅蘿蔔(大)1條、西芹2-3條、洋葱1個、水3公升、秋葵10條、低脂忌廉100毫升、糙米2湯匙
香料:乾番荽1湯匙、紅椒粉(Paprika) 1湯匙、月桂葉3塊

做法:

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1.雞骨架、雞肉和鹹豬手骨先放入冷水中,細火慢慢煮至浮出雜質泡沫,撈起,沖水,放入煲湯袋備用。
2.紅蘿蔔切細,秋葵切粒,西芹刨硬絲切粒,薯仔、洋葱去皮切件。
3.煲滾水,加入香料、煲湯袋、糙米和秋葵外的蔬菜,水滾後慢火煲兩小時,加入秋葵及低脂忌廉,再煮15分鐘即成。

貼士:煲湯前先以凍水細火把骨慢煮,可把多餘雜質或熟骨頭原來的調味洗掉,湯水會更清更甜。

梅酒花茶雞絲凍

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派對後經常剩下酒。陳嘉惠會把雞肉手撕拆絲後放入雪櫃,吃前一小時才做這個梅酒花茶凍。她以自釀的黑糖梅酒配桂花茶,味道更香甜。凝固方面,她愛用以天然藻類提煉的寒天粉,纖維高,凝固時間短。

剩食材料:(4-6人)

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熟雞肉150克、梅酒80毫升、桂花少許、烏龍茶包1個、熱水170毫升、寒天粉2克

做法:

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1.烏龍茶包與桂花加入熱水泡3至4分鐘,隔走茶葉,留桂花及茶汁。細火慢煮茶汁至剛有小氣泡,加入寒天粉攪拌,煮約1分鐘至寒天粉溶化及茶汁開始稠身。
2.熄火後把梅酒加入茶液中,拌勻。倒入已鋪上手撕雞絲的模具中,再撒桂花,放入雪櫃待定形。凝固後切件即成。

貼士:酒同茶的比例可自行調校,如好酒者,可加至100毫升的梅酒,茶150毫升。

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陳嘉惠身兼Go.Asia「我.惜.食.健康飲食教育」發起人及Jamie Oliver全球活動「為食起革命」香港區大使,著有《親子Play Kitchen》。

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
編輯:李寶筠
美術:吳子豪
場地提供:TowardHK

訪問刊登於 蘋果日報

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