雙色芋圓Sweet Potatoes Sticky Dumplings

sweet potato sticky dumplings

材料:紫番薯 / 紅色番薯(生)各400克、木薯粉(熟番薯肉 30% 重量)、滾水適量(按需要才加)

調味:糖10克、薑母茶糖磚適量

用具:中煲、筷子、耐熱容器(碟)、耐熱保鮮紙、湯匙、保鮮袋、電子磅、湯碗微波爐 (或隔水蒸)

做法:

  1. 番薯削皮,切薄片,放入耐熱容器,加半碗熱水,包上耐熱保鮮紙,放入微波爐分兩次用高火加熱五分鐘,取出番薯至熟,可用筷子插穿即成,趁熱壓茸。
  1. 待番薯茸稍涼,放入保鮮袋中(方便稍後的操作),認真磅秤熟番薯的重量,因為這關乎要加入的粉的份量,而這就是做成地瓜圓或地瓜石仔的關鍵,所以不要輕率。像我的番薯熟後淨重是300克,按比例我加了90克木薯粉。
  1. 把番薯和粉搓勻,如果搓完仍覺乾身,可適量加入滾水。每次可以約加半湯匙水後再搓幾下,直到粉糰不太乾也不太黏。經驗所試,紫番薯較乾身,可適量多加點滾水來作調節。紫薯和紅心薯粉糰各加入5克糖搓勻。
  2. 把紫薯和紅心番薯粉糰各分三份(有時間可以再分細份些,顏色會搓得更均勻),再一對一的把雙色粉糰混合,搓成幼條,切成1厘米小段。最後在地瓜圓表面撒上適量木薯粉,用湯匙或手輕輕撈起再拌勻至每粒表面都沾上薄薄一層粉。這餐未吃的可以放入保鮮袋中封好,放入冰格儲存。
  1. 煲滾水,收中火,放入地瓜圓,煮至浮起,撈起放入冰水過冷河。另煮一鍋水加薑母茶糖磚煮糖水,吃時把地瓜圓放入即成。

食譜提供:謝翠玲

Recipe provided by Oliver Tse

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