精選健康火鍋 Healthier Soup Base

20151207

火鍋要吃得健康好味,最好還是煲自家愛心靚湯。出外打邊爐湯底往往特別濃味,都是為了蓋過配料不新鮮或雪藏味,還有那些單調到只有鹹味的化學豉油,都談不上好吃。
想享受真正美味又要健康,買定新鮮火鍋配料,煲自家靚湯底就最安心。製作湯底其實一點也不難,只需要買對材料,熬上兩、三個小時便完成。
但放工後忽發火鍋癮呢?其實也可以做個快滾湯底,豆腐或木瓜魚湯、番茄薯仔牛肉湯、蝦乾黃芽白湯等,都能在20分鐘內完成。
再無時間?味噌、Dashi(出汁)、鹽麴、大地魚粉等會是你的好拍檔。加水煮幾分鐘,只需要選擇沒添加化學成分的便可。
味噌自七世紀傳入日本以後便成為重要材料。大豆(黃豆)經過發酵後,Umami(鮮味)大大提升。至於Dashi(出汁)亦是數百年來,每一個日本家庭都懂得,利用昆布及鰹魚乾(或素食者用香菇乾)製成的基本湯底。
近年日本更推出無添加的Dashi粉,把天然材料磨成粉末。用時只需取出粉末湯包,加入味噌或其他食材,便可輕易地提鮮。湯底亦可以用來煮湯麵或其他菜式。(本欄逢周一刊登)

原文刊登於 晴報

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