(感恩節食譜)紅莓煙肉合桃焗火雞

roast turkey with spiced rosemary walnut

材料

1湯匙無鹽牛油
6塊煙肉(切條)
3個火蔥(去皮及切粒)
2條西芹(切幼及切粒)
1小枝迷迭香(將葉切碎)
1手份量的切碎合桃
800毫升乾蘋果酒
1/2茶匙鮮磨豆蔻
1/2茶匙鮮磨甜胡椒
海鹽
鮮磨黑椒
1個橙皮
300克香腸肉
1隻蛋
2大手份量麵包粉
1雙火雞(約4公斤)
100克軟牛油
300毫升新鮮有機雞肉
1茶匙玉米粉

做法

1. 將無鹽牛油加熱至溶化,加入煙肉、火蔥及迷迭香以慢火煮約10分鐘,至配料變軟身而不變色。加入紅莓乾及半份蘋果酒並加熱,當水份減少至1/3份量關火放涼備用。
2. 將豆蔻、所有香料、鹽、胡椒、合桃、橙皮、香腸肉及蛋等拌勻後混合麵包粉。
3. 將焗爐預熱至240°C/475°F/gas 9。以廚房紙將火雞皮包好,將一半醃料放入雞頸位。
4. 以軟牛油及調味搽勻雞身後,將雞放在預熱的焗爐托盤。15分鐘後,將溫度下調至150°C/300°F/gas 2。加油後再多焗2至2 3/4小時。最後1小時前將紙包取走,以叉插入雞腿位置,確保無火雞是否煮熟。
5. 將火雞從焗爐取出,蓋上箔,放涼1-2小時(視乎火雞大小)。將焗爐溫度提升至200°C/400°F/gas 6,將雞油隔起以作焗薯用。加入餘下的蘋果酒與肉汁、玉米粉及少許水拌勻,待至成醬汁,拌以火雞及焗薯食用。
食譜提供 : www.jamieoliver.com

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