拆解雞粉的成分 What’s inside your instant stock

20151123
晚上天氣開始轉涼,友人都急不及待要打邊爐了。吃火鍋是最佳的聯誼活動,可解決某些人經常遲到、偏食、口水多過茶的問題,又可以一邊吃一邊等,一邊閒話家常。
在家裏吃火鍋也是樂事,靚湯底是火鍋的靈魂。不論取材自雞、牛骨、豬骨或海鮮等,懶人總覺得熬湯很麻煩。大部分人亦被廣告洗腦,以雞粉、湯粒等加水快速弄個湯底便算。更有朋友說,家中老人家會在老火湯中加入雞粉!
究竟雞粉是些甚麼?我們是否可以在日常生活中如此依賴它呢?
我經常為準備教材而到超市做研究,與大家分享下其中一款最離譜的化學雞粉的材料,由分量最多的列起,分別是鹽、麥芽糊精、含防腐劑的玉米澱粉、三種增味劑、雞肉膏(由水、脫水雞肉、醬油(醬油含兩種增味劑)、雞肉膏還需要鹽、糖、改良玉米澱粉、酸度調節劑及甜味劑製成),再有調味料及調味劑、抗結劑、脫水雞肉粉、生薑粉、洋蔥粉、蒜粉及兩種色素。雖然各個品牌的配方不同,但都離不開主要成分——鹽,及增味劑,亦即是味精。(本欄逢周一刊登)
原文刊登於 晴報

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