蟹王蟹后

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大閘蟹是毛蟹的一種,在中國的美食中,有「蟹中極品」的美譽。想起數年前品嘗過一餐「北海道長腳毛蟹宴」,其中一道是蟹肉汁蒸水蛋,鮮味的肉質蘊含了海水的鹹香,混在蛋味濃郁的水蛋中,嫩滑無比;還有其他以蟹肉為主的菜餚,簡直是天下間之美味,至今仍念念不忘,回味無窮。
生長於湖中的大閘蟹,與生於海水中的北海道毛蟹相比,我覺得大閘蟹較為寒涼,蟹膏甘腴,味道亦最霸道,簡直是蟹之王者;而北海道毛蟹則味鮮而軟滑,每一梳蟹肉猶如皇后的勝雪肌膚,教人珍而重之的放進嘴裏。無論是蟹王蟹后,兩者都是我的至愛。
人的體質有一半是天生的,而大部分食材屬性則先天已定,例如:薑、胡椒、韭菜和蓮藕等屬於溫熱;冬瓜、芥菜、西洋菜及生菜則屬於寒涼,此等食物即使加入薑來烹煮也只能稍稍辟寒,對改變其先天屬性的作用不大。
所以,主婦們在家中料理時選擇用料,除了講求新鮮健康外,最好還要配合家人的體質,否則家人的毛病多多,卻又摸不着頭腦,最後藥石亂投便麻煩了。
原文刊登自晴報

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