冷靜看清加工肉 The Truth of Processed Meat

20151109

冷靜看清加工肉
09/11/2015
世衞公布「加工肉食」屬一級致癌,全球煙肉愛好者無不誓言無煙肉毋寧死。世衞亦急急回應,不是叫大家與加工肉食絕緣,是希望大家認清風險,及每日食用少於50克。
其實加工肉食一向大量使用化學添加劑,加上製法多離不開多鹽、熏、醃或煙,數十年來一直被視為高危食物。據世衞的資料,全球每年約有接近3.5萬癌症死亡個案,與大量食用加工肉食相關。今次被列為二級致癌的紅肉,亦每年為人類帶來五萬宗直腸癌。致癌原因是因為當中的添加物、製法、肉類及烹調方法。加工肉食多以紅肉製作,混入如增味劑、色素及防腐劑等。當中包括亞硝酸鹽,它能控制肉製品中肉毒桿菌的生長,並有防腐作用。亞硝酸鹽本身普遍存在於蔬菜水果中,所以毋須過分驚恐。只要平日多吃新鮮食物、均衡飲食,多吃含維他命C及E的水果和蔬菜,便能阻止合成亞硝胺,以減低致癌風險。
一個有效及能持續進行的飲食方法,必須配合人的生活。要大眾一刀切,完全不吃加工食品、不喝添加糖飲料是不可能的,亦只會造成反彈,教育公眾正確飲食知識才是王道。(本欄逢周一刊登)
原載於 晴報

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