大閘蟹只宜淺嘗 Hairy Crab Season

20151026

秋天令人食指大動,一來海鮮超級肥美,蠔、蜆、蟹、秋刀魚等等質優而且量多。
素食者也能大感動,栗子、南瓜、蓮子、芋頭、番薯、蓮藕、秋葵等等都適時當造,不論你喜歡吃又或煮都一定會愛上秋天。
大閘蟹是很多香港人深愛的河產之一,但是否適合食用?據說,歐洲還有天然生長的純種大閘蟹,味道略遜中國的。
美國早前發出警告,呼籲國民不要食用蟹黃及蟹膏,因為紐約的河水受到工業污染,內臟、蟹黃及蟹膏正正就是化學物質積聚之處。至於中國出產的,多年來一直被揭露河水污染、濫用抗生素及激素、使用禁用農藥氯黴素或鎘超標、使用化學劑漂白蟹肚等等,只能留給勇者享用。
若非污染、食安問題,重陽後吃大閘蟹就最肥美了。蟹黃、蟹膏不過量食用也無害。因為蟹黃只是卵巢和消化腺;而蟹膏亦只是公蟹的副性腺及其分泌物,兩者都含豐富的蛋白質,但同時亦含膽固醇,所以只可淺嘗。所謂「九雌十雄」,就是於農曆九月吃雌蟹、農曆十月吃雄蟹。白烚最能帶出鮮味,搭配鎮江醋及紫蘇薑茶則可以驅寒。
(本欄逢周一刊登)

原文刊登自晴報

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