豆腐料理變化多

WHY YOU SHOULD BE EATING TOFU

很多人都愛吃豆腐,豆腐在東方尤其普遍,中國人和日本都出名愛吃豆腐。事實上,由於豆腐營養價值高,煮法多變,在西方,例如英、美都越來越受歡迎。東方的豆腐煮法大家吃得多,現在就讓我們認識西方的豆腐料理,順便探究豆腐的營養吧!

豆腐的營養

首先,豆腐蛋白質高,脂肪低。每100克的豆腐平均有8.1克蛋白質,但只有3.7克脂肪,而且大多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪不會提升壞膽固醇,對心血管有益。此外,市面豆腐多使用石膏,亦即硫酸鈣凝固豆腐,因此豆腐能夠補鈣。豆腐亦含有適量的銅、鋅、維生素B1和B6等,營養豐富。

豆腐的大豆異黃酮

豆腐含有大豆異黃酮。大豆異黃酮屬於多酚的一種,具抗氧化功效。有研究顯示,大豆異黃酮能夠降低身體膽固醇,對心血管有益。。此外,由於它的結構與雌性性荷爾蒙相似,有研究顯示女性吃豆腐能夠預防骨質疏鬆,舒緩更年期綜合症。有人擔心大豆異黃酮會引致乳癌或子宮癌,事實上,現今並沒有証據証實這個問題。日本婦產科學刊物BJOG在2014年曾經用49,000的人做研究,顯示進食大豆類食物不會構成子宮癌症的風險。與任何食物一樣,只要我們適量地進食豆腐,就不會有問題。

豆腐煮法多變

由於硬豆腐不易脆,適合用來煎、拌炒和燉煮,西方人有時會用來作咖喱。而滑豆腐質地較嫰,適合用來做蒸和涼拌等菜式。除了參考東方人的豆腐菜式外,西方人會有特別的煮法。Jamie Oliver的網站有不少用豆腐來做的菜式。其中尤其特別的,是用滑豆腐來做無奶的素食巧克力醬(vegan chocolate pot) ,利用豆腐營養幼滑的質地,食譜可以到Jamieoliver.com尋找。此外,亦推介大家一試Jamie用硬豆腐煮的食譜,越式辣豆腐米粉。(Bun Cha)

豆腐營養豐富,形態千變萬化。百頁豆腐、玉子豆腐、炸豆腐、豆腐乾、腐皮、豆腐花等,適合作任何形式的烹調和調味,叫人怎可以不愛上它呢?

參考作者:Laura Matthew

資料及圖片來源:jamieoliver.com

Special thanks to Freeman Law for the Chinese translation

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