自由放牧與牛奶的營養的關係

MILK, FARMING, NUTRITION & WHAT TO AVOID

很多人都熱愛喝奶,喜歡那濃濃的乳香和絲滑的口感。奶除了飲用外,可製成芝士、乳酪等乳製品,亦是甜品中不可或缺的食材。很多人都知道,牛奶裡面的營養素十分豐富。但事實上,牛隻的飼養方式與牛奶的營養亦有很大的關係。有研究顯示,自由放牧的牛所生產的牛奶,含有更優質的營養。這件事,令人們更深切反思應該人道地對待乳牛。

奶的營養素 – 鈣

牛奶富含鈣質,一杯250毫升的牛奶已經有約300毫克的鈣。很多科學研究顯示攝取鈣質有助骨酪健康,降低骨質疏鬆等疾病的風險。研究亦顯示奶中的礦物質能夠保持血壓健康,下降心血管疾病的風險。除了牛奶外,綠葉蔬菜、果仁和小型魚類都是鈣質的好來源。

牛奶的脂肪

一般來說,100毫升的全脂奶約含有3.5克脂肪。由於奶的風味和口感主要來自奶脂,低脂和脫脂的牛奶的風味會較低。事實上,牛奶的脂肪含有維生素A、D和E,亦有它一定的營養價值,可以按自己的需要選擇適合自己的牛奶。

現今流行的飼養方式

現時乳牛最普遍的飼養方式是「大量式養殖」或「工厰式養殖」。乳牛被鎖在室內,永遠不能踏足草原。為了生產牛奶,牠門被過度餵飼和哺乳,關在狹窄的空間裡,淪為低成本產奶的機器。這種飼養方式只考慮短期利益,不在乎奶的品質、動物權益、環境影響和可持續發展。

自由放牧與牛奶的營養

有研究顯示,以牧草餵飼、在牧場中長大的乳牛會生產更有營養的奶。牠們的奶含有更多的奧米加三脂肪酸和維生素E,前者能夠維持心血管健康,後者是重要的抗氧化物質,對皮膚、眼睛和免疫系統尤其有益。

現時,香港已沒有本地乳牛場提供自由放牧、新鮮和有機的牛奶。而在英國,正實行標示出自由放牧牛奶的計劃,方便人們購買人道和有機的牛奶。不論從人道或營養的立場來看,自由放牧乳牛都值得大家支持。

參考作者:Daniel Nowland

資料及圖片來源:jamieoliver.com

Special thanks to Freeman Law for the Chinese translation

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