鹽與健康飲食SALT IN A HEALTHY DIET

SALT IN A HEALTHY DIET

每年Consensus Action on Salt and Health (CASH)會舉辦為期一週的會議,提出減低鹽分在世界的重要性。減鹽行動包括透過舉辦不同的活動引起傳媒和社會的關注。今年,CASH舉辦了第16屆國際鹽分關注週,重點在於兒童的低鹽飲食。其實不同年齡人仕食用過多鹽分都有機會導致血壓上升,令中風和心臟病的風險大大提高。而高鹽飲食如何對孩子構成損害呢?

兒童與鹽

身體需要少量飲食中的鹽分維持一定的重要機能。鈉是鹽的其中一樣重要元素,幫助保留細胞裡的液體,以及訊息在神經及肌肉間傳遞。但是,要維持以上功能只需要很少的鹽分,以小孩子來說,以只需要少於1克的鹽,亦即4分之1茶匙。

要推行兒童的飲食教育,防止兒童養成嗜咸的習慣是重要的元素。兒童只在很少程度上影響、控制和準備他們吃的食物,而兒童小時候的飲食習慣往往影響著他們日後的飲食。嗜咸是一個習慣性的結果。因此,經常給予你的孩子高鹽飲食,會導致他們日後選擇進食高鹽食物。兒童嗜咸會影響他們的血壓,令他們提早有痴胖、骨質疏鬆、哮喘和心臟病等的風險。

當我們為兒童、組織或我們任何的平台設計食譜時,會謹記教導孩子如何聰明地調味是十分重要的,同時為他們提供亦適用於成人的餐單。當然,鹽是Jamie會使用的調味料,而我們相信教導兒童哪些是高鹽的食材,以及如何用香草、辛香料和柑橘類食物增添風味後,他們會懂得如何正確地調味。我們一直提倡先試味,後調味,避免在使用高鹽食材加添鹽分。

同時,我們要記緊自己75%攝取的鹽分都來自於已加工食物,而或我們煮食時自己添加的鹽。鹽分關注週的一大重點是鼓勵飲食行業能提升責任感,減少兒童食物中的鹽分,以及停止向兒童宣傳高鹽的食物。此外,CASH亦強調透過教育活動去推廣健康訊息。它們會用不同的活動資源把貼士傳播給家長和孩子,令他們認識能夠享受細鹽飲食的簡單轉變。與此同時,它們亦有自己的宣傳活動去吸引人們的注意。

如何控制鹽分攝取量

  • 自己準備食物
  • 避免在使用含鹽食材時添加鹽(例如煙肉、醃漬鯷魚和橄欖)
  • 用香草、辛香料和柑橘類食材調味
  • 加鹽前先試味–有機會不需要加鹽,要記緊已下的鹽是無法去除的
  • 閱讀食物標籤,鹽分隱藏在意料之外的食物當中
  • 提防外賣和快餐,它們普遍含有大量鹽分

關於作者ABOUT THE AUTHOR

Rozzie是Jamie食物組裡的營養學家,她同時是一位體育科學學士。她喜愛體育和飲食,是運動和跑步的熱愛者。除了是一位營養學家外,Rozzie亦熱愛烘焙和巧克力,喜愛把自己的營養和烘焙知道融合,實驗出別具個性的食譜。

Rozzie Batchelar’s blog
資料來源: www.jamieoliver.com

Special Thanks to Freeman Law for the Chinese Translation

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