如何令蛋糕和餅乾變得健康?「油」你話事

HEALTHY CAKE – IS IT POSSIBLE

最近流行少甜少油,很多人便聯想起蛋糕、曲奇等烘焙食物不健康,應少吃,其實也不一定。細想它們被標籤為「不健康」是因為市面的烘焙食物大多添加很多的牛油、氫化油和砂糖,當中分別含有極高的飽和脂肪、反式脂肪和零營養的糖分,容易致肥。其實,只要透過使用其他材料,一樣能兼顧味道與健康,以下是其中一些辦法。

用植物油代替牛油

傳統的蛋糕和曲奇餅都使用牛油。但是牛油含有高飽和脂肪,會令身體的壞膽固醇上升,影響心血管健康。事實上,可以用植物油代替。以海綿蛋糕來說,可以用橄欖油取代牛油。但是要注意,橄欖油的分量要較牛油少。舉例說,若果食譜需要10克牛油,就只需約8克橄欖油,因為牛油中只有約8成是脂肪。若果嫌橄欖油、花生油等風味太強烈,可以使用無味的液態油例如芥花子油、葡萄籽油等。

用其他粉類代替麵粉

很多時,為了令餅乾有酥脆的口感,製造時會加入更多的油和糖。事實上,餅乾若使用麵粉製作,麵粉中的麩質同樣會令成品較硬。因此,可以嘗試用無麩質粉類取代部分麵粉,例如米粉、木薯粉、馬鈴薯粉和粟米粉等,能夠增加鬆脆度,下降油和糖的使用量,以及營造特別的風味。

使用全穀類和果仁

市面上的烘焙產品大多使用精製麵粉,原來的麩皮和胚芽經已被去除。事實上,全麥麵粉含有豐富的纖維、維生素和礦物質。豐富的纖維有助身體下降壞膽固醇,降血脂,而且提升飽足感,減輕血糖波動。除了全麥麵粉,亦可以嘗試用黑麥粉、紫米粉、糙米粉等,同樣有益。此外,加添果仁可以為餅乾帶來鬆脆的口感。果仁含有豐富的不飽和脂肪,以核桃為例,它含有適量的奧米加三脂肪酸及豐富的維生素E,營養豐富。烘焙時除了加入果仁外,亦可以嘗試加入果仁粉例如核桃粉,芝麻粉等,它們含有一半或以上的脂肪,能帶來濃厚的香氣。

用蔬菜製作蛋糕

很多人以為蔬菜只能夠用來烹調。事實上,不少蔬菜,尤其是根莖類和瓜果類很適合用來製作蛋糕。舉例說,比較常用來製作蛋糕的蔬菜有紅蘿蔔、翠玉瓜、青瓜、紅菜頭、歐洲防風草、南瓜和蕃薯。若果想自家製作,可以到jamieoliver.com參考食譜,例如:紅蘿蔔蛋糕配青檸芝士(carrot cake with lime mascarpone icing)

由此可知,蛋糕和餅乾都可以吃得健康,關鍵是使用的食材。巧妙運用不同的配搭,自能變化出不同美食,令身心都得到滿足。

參考作者:Laura Matthew

資料及圖片來源:jamieoliver.com

Special thanks to Freeman Law for the Chinese translation

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