認識食物的來源、發展和烹調,米蘭世博的9大食物組別

認識食物的來源、發展和烹調,米蘭世博的9大食物組別是次米蘭世博以食物為重點,本著「滋潤大地,生命的來源」的主題概念,希望各國人們能夠探討飲食健康、食物安全和糧食分配不均的問題。

由於不是每一個國家都設有自己的展館,有見及此,世博特地以創新的形式把世界的食物重點分為9類,在世博場地中分佔9個區域。各國的展覽負責人被分派至與己國密切相關的食材場地,以影片、展品、烹調示範、試食和模擬市集的形式令遊客令透徹地認識每一種食材。

這9種食物種與我們的日常飲食密不可分,讓我們在親臨米蘭世博前,先簡略地認識它們,了解它們被選中的原因。

首先,是與食物供應鏈相關的6種食材。

  1. 米 – 豐足與潤澤

米,源自中國,是現今遍布全球的主要糧食。早在1萬年前,人們已開始食用米飯。現今,不同的國家有不同的米,例如中國秈米、印度長米、日本短米等。在米蘭世博,遊客可親眼目睹米的耕作和發展,認識源遠流長的水稻種植。

  1. 可可豆與巧克力 – 神的食物

巧克力來自可可豆,而可可豆來自可可樹。可可樹要在熱帶和亞熱帶等多雨和氣候溫熱的地區生長。米蘭世博的可可豆場地充分模擬了可可樹的生長環境,令遊客能親臨其境般知道以獨特香味而風靡全球的巧克力如何誕生。

  1. 咖啡 – 思考的推進力

咖啡是來自於貌似櫻桃的咖啡豆果實。現今,咖啡的生產來自超過80個生產國,佔了25千萬生產家庭的主要收入來源。在世博,人們可以認識到咖啡如何從咖啡豆變至一杯咖啡、咖啡的藝術文化和咖啡豆農民的故事。

  1. 水果和豆莢類

水果和豆莢類是穿梭古今的食物,在世界各地廣泛種植,有時甚至與神話和傳統故事 (例如孔融讓梨) 扯上關係。透過模擬的果園,遊客能了解它們的來源和歷史。

  1. 香辛料 – 世界的香料

香辛料的使用具有悠久的歷史,人們不只用香辛料烹調,更把它們用在藥物和化妝品上。在世博,人們能夠認識到海與陸的不同香料,透過嗅覺和視覺的享受啟發烹調靈感。

  1. 穀物與塊莖類 – 新與舊的農作物

作為主食,穀物(例如小麥、蕎麥)與塊莖類(例如馬鈴薯、蕃薯)是世界最普遍的農作物,它們有各自的生長環境需求,亦因此有獨特的生產國。遊客們能夠透過摸擬建築掌握到穀物和塊莖類植物的生長概念。

接著,是依食物主題劃分的3個區域。

  1. 地中海的生態 – 健康、美麗與和諧

地中海是被歐洲、非洲和亞洲包圍的地區,那裡的人民、歷史、文化和環境影響著全世界。會場模擬了地中海的小鎮和大海景色,遊客們能夠藉此了解地中海的家庭、傳統文化和環境,了解它們與當地常見食材(例如橄欖、蕃茄)的關係,進一步走入健康的地中海飲食世界。

  1. 島嶼、大海與食物

除了七大洲的常見國家外,世界上仍然存在很多文化別具特色的島嶼。萬那杜、馬約特、多米尼克等島嶼國有令人意想不到的食物文化。它們會在家們前種植椰子樹、芒果樹、麵包樹等,用竹子和棕櫚樹葉蓋屋,以樹葉製的籃子盛戴貝殼等漁獲。在世博,遊客能夠透過波浪聲和樹林等香氣了解島嶼國的飲食文化。

  1. 乾旱地區的農業和營養

乾旱地區佔全球面積約40%,有超過100個國家和20億人們在居住。乾旱的天氣、急劇的氣候轉變是它們獲得食物和水分的巨大挑戰。為了獲得食物,它們使用了蓄集雨水耕作的智慧,並擁有耐旱的農作物。世博場地裡,人們能夠體驗模擬沙暴等了解當地人的環境,認識它們的農業收成。

食物得來不易,不同的生態環境會誕生出不同的食物來源,孕育出不同的飲食文化。透過世博得9個食物題材,我們能夠認識到不同食物的分布情況,了解食物的真正源頭,令大家反思到食物的珍貴,重新審視糧食危機的問題。

資料圖片來源:Expo Milano 2015

 

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