科學廚神中學生自製「蛋黃」@ 明報

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香港大學理學院、教育局及非政府組織Go.Asia 前日聯合舉行首屆「科學廚神挑戰賽」,12 隊初中生將創意與科學知識應用到廚房中。該活動的計劃總監吳俊熙表示,旨在讓學生知道,科學實踐未必僅限於實驗室,也能應用在廚房。

德望學校學生蘇愷琳和楊尹欣憑藉「海藻甜品四重奏」(圖)奪冠,她們用芒果汁與椰汁模擬蛋黃, 「蛋黃」表面的薄膜則是用海藻酸凝膠(Sodium alginate)加鈣化合物製成。另外,活動亦邀請了私房菜廚師示範如何冲變色花茶紫羅蘭茶,吳俊熙指該茶本身為藍色,而茶中含有的酚類物質會隨酸鹼狀况變色,所以加一些酸性的檸檬汁入茶,就能觀察到茶變成紫色。

明報

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