名廚駕到:Jamie Oliver 教種菇籲健康飲食

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【明報專訊】英國人氣名廚Jamie Oliver上周旋風式訪港。一直在英國推動學童健康飲食的他,留港短短一天亦抽空主持了一場培育自家菇菌工作坊,鼓勵學生多食蔬菜。衛生署資料顯示,本港小學生過胖情况嚴重,每5名學生便有1名過胖。有小學設法鼓勵學生健康飲食,甚至找來家長營運小食部,製作健康小食。負責老師明言家長配合是成功關鍵﹕「有家長投訴午餐的肉太少,又要求食兩個飯盒。」

名廚Jamie Oliver人氣強勁,人未到餐廳,一眾職員已起哄大喊「Jamie!Jamie!」,有哪位廚師像他般有這樣大的領袖魅力?的確,Jamie並非純是世界名廚,他亦是一名社會運動家。10年前,他推出紀錄片Jamie’s School Dinners,直擊英國小學膳食如何缺乏營養。一石擊起千重浪,成功令英國政府投放資源改善學校膳食質素。Jamie同樣關注各地學童飲食習慣是否健康。4 年前他已在本港推動學生認識健康飲食的重要性,負責此項計劃的組織 Go.Asia愛心起動,多年來已為過萬名學生提供健康飲食教育活動。

關注學童飲食 拍片掀革命

這天他為一班小學生主持了一場別開生面的自家菇菌培育工作坊。在Jamie看來,良好的飲食習慣不止進食有營養的食物,亦包括珍惜食物。咖啡渣、米糠等本是廚餘,但加點心思,也可以變成菇菌的培育場。參加學生起初反應一般,但Jamie及其團隊發揮幽默天分,很快便讓學生變得非常投入。玩得興起時更放棄使用工具,用手把咖啡渣及其他廚餘混合起來,親身感受當中的質感。Jamie認為,讓學生親自參與食物的栽種及製作是最佳的飲食教育﹕「參加的學生原本有一半表示不喜歡食菇菌,但親自栽培過後都愛上了這種食物。」Jamie自己亦會帶子女去市場買菜、一起煮食,讓孩子親身感受食物得來不易。

廚餘種菇 盼珍惜食物

Jamie’s School Dinners引發的食物革命迄今已有10年,身為4名子女之父的Jamie談起仍感受良多﹕「英國10年前的兒童過重問題非常嚴重,我知道數字後感到很訝異。孩子是我們的未來,為什麼他們在校要進食漢堡包、炸薯條這些缺乏營養的食物?」

飲食教育 仍長路漫漫

10年過去,Jamie以「Amazing(驚人)!」評價這場革命成效﹕「英國政府已投放了很多資源改善學生的不良飲食習慣,例如去年9月起,中小學首次把烹飪列入必修課,教學生如何烹調健康菜式。當局又成立The Children’s Food Trust(學童食物信託基金),訂出學校膳食營養標準並推動健康飲食教育。」 不過他亦坦言培養孩子的健康飲食習慣是一項長期工作。的確,英國過重學童比例在2011年仍高達16%,看來各界仍需努力。

文﹕梁淑英

資料來源:明報

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