甘香嫩滑的米油

skypost0330
最近與一位對米挺有研究的友人飯敘,提到他(與我一樣)最近都是把家裏的煮食油加添多一款——米油。
其實所謂米油就是由糙米打磨成白米時所脫下的外層組織,這外層組織含有豐富的營養和油份,而米油就是從這層組織提煉出來的!
我最近很愛用米油試做新菜式。
其一,米油的味道不像椰油或橄欖油般出眾,煮食時不會與其他食材「爭寵」,因此較易入囗;
其二,米油的煙點(smoke point)足達攝氏200多度,所以,挺適合用於煎炸之用。據我所知,只有小量油如牛油果油的煙點較米油高。因此,可以考慮用米油來烹煮家常小炒;
其三,有研究指出,米油可有助減低膽固醇、防癌和抗氧化作用。所以作為一位終極的米飯粉絲,我也享受用米油做菜,令我能格外品嘗到甘香的米飯味!
不同的油其實都有其獨特性質,只要我們用心研究,取其長處,一切用得恰當好處的話,便能吃得滋味又健康。

原文刊登於晴報

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s