廣東有三寶

20150302

聽過這句話:廣東有三寶——老薑、陳皮、禾稈草。
有關「薑」的食療,我最愛與人分享。
薑為何要揀「老」的?俗語說:薑愈老愈辣,驅風效果亦較佳。老薑種植需時,薑肉更實,薑味更濃郁,令治療效果更加顯著。
廣東三寶中,老薑得以排頭位,可見其用途更廣泛和深入民心。陳皮我用作煲湯較多,因為薑始終是屬於熱性的食物,想辟寒又不想帶熱的話,那麼用溫性的陳皮會較好,可以化痰、止咳,但是分量要適可而止。
我也喜歡以陳皮絲代替薑絲蒸魚,帶出的味道各有不同,視乎各人的喜好,但一樣能辟腥之餘,同時可以提升魚的鮮味,效果極佳兼具化痰功效,特別是配搭「土鯪魚」,更是精采絕倫。
至於禾稈草,我了解得不多,除了廣為人知、用於裹紮大閘蟹之外,禾稈草這種物料易燃,生火一流。據知,從前鄉間地方的建築簡陋又單薄,禾稈草是上佳的建材,又可鋪在床上當床褥保暖。
上天真是滿有憐憫,賜下任人踐踏、卑微的禾稈草去照顧大眾,所以,今天的我們,真的要對上天心存感激才是!

原文刊於晴報

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