濃情「沙薑雞」

20150216

近年因着禽流感疫情在各地此起彼落爆發,令我對吃雞或以雞來設計菜式的興致亦大減。但無可否認,雞真是餐桌上的百搭食材,即使不同地方、不同文化的廚師,都愛以雞入饌。特別是中國的飲食文化,雞的地位更是不容置疑,試看看,無論過時過節,生日或任何喜慶飲宴,雞都是一道不可或缺的佳餚,牠就是如此壓場,令一桌酒席更加圓滿。
以雞入饌的菜式聽過不少,但最令我難忘的是一道「鮮沙薑炆走地雞」。嘩,一放入口,含在嘴裏,微微細嚼,再沉澱兩分鐘,那沙薑的香味極度濃郁,口感爽帶肉脆,配上走地雞的鮮嫩,簡直把我的味蕾完全征服。一碟如此簡單的小菜,只要花點心思,再用瓦煲去炆,直接上枱已是色、香、味俱全,無論台型或吸睛度均攞滿分。
此沙薑何來?是朋友從老遠的鄉間帶給我,因很難保存,只好把收成的沙薑藏於花盆中,以沙土掩蓋,直至烹調時才取出來用,所以其獨特的濃郁香味才得以保存。
近年,從香港街巿某些小檔偶可買得,太開心了,不用只吃現成製好的沙薑粉。鮮沙薑也以可用來炆豬肉,加入少許魚露和黃糖,保證你能吃三大碗飯。沙薑屬性帶熱,雞也性熱,故改以溫補的豬肉相信更符合中醫的養生之道。記得沙薑要以刀拍扁才能烹出好味道。

原文刊於晴報

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