2015飲食趨勢II:以蟲入饌

20150209

飲食潮流不斷改變,以往我們只吃蔬菜、雞、牛、豬、羊及海鮮類,近十年也嘗多了鱷魚、鴕鳥等食材。上次提到美國有專家作出2015飲食趨勢的預告,昆蟲這款食材也榜上有名。
Entomophagy是指以昆蟲作為食糧,以往較常出現於南美、非洲、亞洲等相對比較貧窮落後的地區。最為香港人熟悉及接受的昆蟲料理,想必是焗禾蟲吧!常吃的食用昆蟲包括有螞蟻、蟋蟀、草蜢、蟬、蠍子、甲蟲及蜘蛛等等,接近二千種。但在西方所謂富裕國家,吃蟲通常都是在旅遊節目中見到,並附上主持人的痛苦表情。那麼為甚麼昆蟲會成為2015年的飲食趨勢?
以蟲入饌雖然不是主流,但也不是新鮮事。去年已有不少餐廳加入煮蟲,甚至有專書教大家烹調。被譽為全球最佳餐廳的Noma,主廚René Redzepi一向走在時代尖端,近年都提倡以蟲入饌。在法國也有米芝蓮星級大廚加入烹蟲行列,紐約的草蜢墨西哥夾餅及螞蟻牛油果醬,更於當地大行其道,更有商人推出蟋蟀營養棒,而吃昆蟲的潮流去年在紐約備受傳媒廣泛報道。(2015飲食趨勢‧二之二)

原文刊登於 晴報

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