Press Release: 香港大學理學院首屆「科學廚神挑戰賽」準決賽 Scichef Cooking Competition

新聞稿

香港大學理學院首屆「科學廚神挑戰賽」準決賽

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圖:來自寶血會上智英文書院的劉沚螢同學及陳國強師傅共同製作「黃金蝦球」

 

Go.Asia co-organized the first SciChef Cooking Challenge with the University of Hong Kong and the Education Bureau.

香港大學(港大)理學院於1月17日(星期六)舉辦了一個名為「科學廚神挑戰賽」準決賽,讓初中生探討科學與廚藝之間的關係。

理學院與Go.Asia及教育局聯合舉辦的首屆「科學廚神挑戰賽」,初賽於2014年12月15日完結,近九十隊初中學生參與。準決賽於1月17日(星期六)假港大群芳講堂舉行,來自十五間不同中學的初中生化身「科學廚神」,上演了一番龍爭虎鬥,力求脫穎而出。參賽隊伍以專業姿態匯報自行研製的食譜,從科學角度剖析當中理論,憑著「大膽假設,小心求證」的精神,透過不斷重覆試驗,再由技術層面解讀坊間的煮食秘訣。同場更有星級表演嘉賓陳國強師傅即席大顯身手,亦有兩位港大食物及營養學的教授與大家進行互動式課堂,學習最流行的食物科學及營養知識,令人大開眼界,獲益良多,引起對科學和健康飲食習慣的興趣。

冠軍廚神技驚四座

是次活動有幸得米芝蓮一星餐廳總廚、世界中國烹飪聯合會國際中餐大師、TVB《大廚出馬》「總冠軍」陳國強師傅光臨指導。平易近人的陳師傅更邀請同學擔當他的「小助手」共烹美餚,並與同學示範如何煮出色香味俱全的「黃金蝦球」,引得全場食指大動。配合陳師傅風趣幽默的講述,甫完工便令活動氣氛達至頂點。師傅的「小助手」,來自寶血會上智英文書院的劉沚螢同學亦大讚成品「蝦肉爽脆,咸香味甚濃」,令人垂涎三尺。師傅更分享他的廚藝生涯及心得——竟然是去尋找難吃之物,並引以為鑑,避免犯同樣的錯誤。

科學廚神小精英雲集現場

是次比賽的參賽者須匯報自行研製的食譜,解釋當中的科學原理。來自香港神託會培基書院的參賽者為觀眾剖析為何利用鹼水灼菜能保持其鮮綠,而來自新生命教育協會呂郭碧鳳中學的參賽者則透過實驗驗證找出了1份蛋比1.8份水的蒸水蛋完美比例,同場亦有創新煮意素食曲奇及分子料理,其創意及智慧令人讚嘆不已。最佳匯報獎則由來自寶血會上智英文書院隊伍奪得,她們發現加入木瓜汁及檸檬汁便能有效令雞胸鮮嫩多汁。來自香港管理專業協會李國寶中學的Preeti Tariq更表示經過是次活動,她由一個對南瓜批一竅不通的門外漢,成為了一個南瓜批專家。

教授講課 食得健康

最後,更有港大食物及營養學助理教授李忠英博士講解不同類型的脂肪對食品口感和味道的影響及對健康的好與壞。大部份人都認為所有脂肪都是壞的,其實不然,如牛油果及大豆油所含的不飽和脂肪便對人體有益。孰好孰壞,在乎大家如何選擇而已。另外,副教授黃明福博士說明功能食品的定義,用含有酚類化合物的功能食品作例,解釋其抗氧化能力如何抗衰老及預防疾病。市場上銷量頭十位的水果便有六種含酚。含酚食品中更以莓類為最普遍,顏色愈深,含量愈高,而進食蘋果或莓類時,連皮吃更有營養效益。經此一課,大家都獲益良多。

放眼決賽

是次活動項目總監、香港大學理學院講師吳俊熙博士表示:「過去兩年成功舉辦『科學與藝術的融合』工作坊及展覽,今年希望讓初中生既可透過科學探討烹飪技巧,亦能從烹飪中體驗科學精神,從而發掘科學與煮食密不可分、相輔相成的關係。藉此,我們不但可將一些坊間的煮食疑團拆解,更能探入了解當中的科學原理、推廣實用的普及科學。」

決賽將於五月九日假港燈家政中心舉行,屆時十二隊決賽隊伍會將他們的研究成果付諸實行,讓一眾評審品嚐一番。過程勢必精采絕倫,更上層樓,誰摘桂冠,且讓我們翹首以待。

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圖:DotAsia行政裁鍾宏安先生(右一) 頒發「最佳匯報獎」予來自寶血會上智英文書

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