初中生做實驗尋找美味秘方@明報

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初中生做實驗尋找美味秘方

【明報專訊】香港大學日前舉辦「科學廚神挑戰賽」準決賽,來自15 間中學的初中生須設計科學實驗,以證實其食譜或坊間一直流傳的煮食方法是否能煮出最美味的食物。他們要在實驗中監察食材分量、烹煮時間和温度,可設立「對照組」(controlgroups)並為製成品試味,再綜合實驗結果提出結論,及解釋當中的科學原理。

列蒸水蛋完美水蛋比例

有參賽者找出1 分蛋比1.8 分水的蒸水蛋「完美比例」,亦有學生發現,木瓜汁及檸檬汁能令雞胸鮮嫩多汁。12 隊躋身決賽的隊伍,將於5 月9 日比試。

校方冀藉比賽推廣普及科學,港大食物及營養學助理教授李忠英亦在準決賽中講解不同類型脂肪對食品口感、味道及對健康的影響,如大部分人認為所有脂肪都是壞的,其實牛油果及大豆油所含的不飽和脂肪對人體有益。

港大食物及營養學副教授黃明福則指出,含有酚類化合物的食品,有抗衰老及預防疾病功能。市場上銷量頭10 位的水果,有6種含酚,當中以莓類最普遍,顏色愈深,含量愈高,而進食蘋果或莓類時,連皮吃更有營養。

資料來源:明報

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