與孩子一起烹飪,無價

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與孩子一起烹飪,無價

持續貪圖方便、便宜而從廚房出走的父母,也失落了健康與親手烹飪的親子樂趣。

啟動家庭飲食教育,才能有食安的防禦能力。

食品安全的負面新聞無休

無止,當食品成為工業體系,所謂「小而美」即很難回頭。而手工、限量不應該只是包包、衣服的珍稀詞兒,事實上在我們每個人的家庭廚房裡,端出」「手工、限量」乃天經地義,也並不困難。

孩子們讀了一整年的食安風暴新聞以後忍不住說,「媽媽,你可以教我們怎麼榨豬油嗎?當年你八歲的時候,外婆就教會你榨豬油了。如果你跟我們班一起上家政課,來看看不論男女生搶奪炒菜鏟子戰況激烈,你就知道小孩子有多麼想學煮飯了!」

孩子說話不矯揉造作、直來直往。他說的對,我們這一代為人父母的學歷,普遍高於上一代,但我們卻給予孩子更華美、卻更貧瘠的飲食內涵。

我們雖然比父母多讀了點

書、卻讓孩子五穀不分。我們帶孩子上各種才藝課和觀光工廠,弔詭的是,卻沒教會孩子在家裡廚房煮粥和下麵條,在店舖裡認得粳米和糯米。有經驗的父母都知道,絕大多數的小朋友是很渴望在廚房裡跟大人學點什麼、大展身手的。

呼應孩子們內心對廚藝的渴求,我們一起到主婦聯盟買了一包重六百克的冷凍豬脂回家。室溫解凍一小時,然後我讓孩子自己取出仍凍固狀的豬脂在砧板上,讓他用菜刀一小塊一小塊地以各種角度,切割下最小片最小片的豬脂。

經由這個切片動作,他說,現在他可終於體會到古人以﹁膚如凝脂﹂來形容美女的膚質,那是一種怎樣的滑溜、白皙、油嫩嫩了。

切割豬脂不僅讓孩子與文學做了聯想,他也同時思考豬脂切片面積大小與榨油時間的效能關係。我並且讓他試驗兩種榨豬油方法,一種是大同電鍋內的蒸煮法,一種則是家母傳承給我在瓦斯爐火上的古早煉油法。忙了一早上,最後,孩子用六百克的豬脂,煉到了一碗約四百克的純淨豬油。

捧著那一碗油,孩子的臉上漾散著滿足、自信、欣喜等種種複雜的情感,仔細想想,他也不過是學了他本來就該從家庭生活裡學到的自理技能,為什麼他會感覺珍貴如獲獎呢?

顯然,在生活中我給予孩子的手作滿足感,仍然不足。

食安也是飲食者的責任

而這也正是各種非法食品添加物能夠竄起的原因。我們自甘從家裡廚房出走,當煮飯成為我們時間選項上最次要的那一個,當我們不介意也不懷疑用便宜、方便、快速、甘味、量產的食品來應付每日三餐。

我們習慣了一年一千一百餐、三年三千三百餐的便利外食。

學校和家庭的飲食教育幾乎失守,連供應孩子營養午餐的校園,徒然有營養師的機制,卻也讓孩子們吃了幾十年的飼料級大豆製品,至今變革的腳步仍緩慢,我們當然可以責怪廠商無良、政府失能,但其實我們也應該從我們的生活裡,追究飲食者自身的責任 ── 如今,我們究竟願意花多少時間去維持雙手烹飪的勞作呢?

麥可.波倫在《烹》這本書裡提到,烹飪讓他學到了「工作的本質、健康的意義、傳統與儀式、自力更生與社群、日常生活的韻律」,關於烹飪可協助思考「工作的本質」,我感覺甚有意思。

前幾天我和孩子討論,做早餐給爸爸吃的順序該如何排列,才能不影響味道、又減少洗鍋的耗能與勞力。當天的早餐內容是烘烤黑麥麵包、炒南瓜、生培根和荷包蛋,兩個孩子依據過去的實戰經驗判斷,最節省能源和時間的烹飪順序,應該是平底鍋烘烤麵包,同時另起一個爐火水煮南瓜片,麵包悶熱以後,炒培根,接著用培根逼出來的油來煎蛋,最後撈起已水煮到八分熟的南瓜片炒熟。

孩子們的答案姑且不論對

錯,我認為他們已掌握到工作前下決策的謹慎與邏輯,如何求得﹁效率﹂他們自有定見,這不就是孩子們可貴的﹁成長﹂嗎?

聽了孩子的判斷以後,我也和孩子分享我的想法,我說如果是我,我會燜熱麵包以後,先倒一點點苦茶油來煎荷包蛋,讓荷包蛋有點兒特別的香氣。接下來煎培根,培根起鍋以後,最後再讓甜味十足的南瓜片沾裹培根的油脂,則南瓜的風味層次更豐富。若照他們的方式用培根油來煎蛋也不是不行,然而當雞蛋吸掉培根油脂以後,南瓜還是得另外倒一點油來幫助維生素A的吸收。

在這個來來往往的互動討論裡,我和孩子都學習到工作思考的周延性,也特別同意麥可.波倫認為烹飪所帶來﹁日常生活的韻律﹂,別忘了我們只有和最親密的人,才能在餐桌上放開胸懷對話日子的微小如髮或艱鉅如鋼,餐桌的溫暖韻律,不是生活節奏的繁華和喧囂可以取代的啊。

實踐飲食教育的方法

我們不能只追求生活的速

度,我們也得挖掘生活的深度。

既然我們離不了﹁烹﹂,面對即將到來的二○一五年,大人何不下定決心從自己家庭開啟孩子的﹁飲食教育﹂,讓心愛的孩子終生受用不盡。

最為可行也受孩子喜愛的日

常飲食感動如下:

一、依照四時春夏秋冬,帶孩子到花市挑選兩包他有興趣的蔬果種子,在家裡的陽台就能讓他體會種菜的過程與樂趣,植物起始的神聖性。

二、每個月教會孩子做一道菜,一年就足夠讓孩子累積十二道拿手菜了,那將是多麼讓他煥發自信的事。第一道可以從學會洗米、煮飯煮粥、操作電子鍋開始。第二道,讓孩子試著如何小火爆香櫻花蝦。

三、帶孩子一起去採購烘焙用具,孩子對各種烘焙用具的使用說明普遍有天分,量杯量具的挑選也能促進他們的烹飪興致,並且,讓他們選購一兩本最喜歡的經典食譜。

四、每個月至少帶孩子逛一次農夫市集,讓孩子有機會認識真正的農夫,聽聽農夫分享烹飪或種植的技術,這樣孩子才能親眼撫觸無毒農法的蔬果樣態,感受農夫的真誠。

當大人願意下定決心啟動自家的飲食教育時,孩子開始擁有辨識真食物的能力與熱情,烹飪成為生活的常態。面對食品工業撲天捲地的來襲,我們

才能獲致生活的溫熱節奏。以雙手勞動餵養我口,我們離不了「烹」。

(作者為知名親子作家:番紅花)

資料來源:天下雜誌

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