經濟日報專訪李明逵:煮食如管理警隊

20140623-TCS-HKET-A23

 

[節錄]

識食更要惜食 煮少好過煮多

港人識食,卻並不惜食,香港每天被丟棄到堆填區的廚餘逾3,000噸,而根據「我.惜.食」活動在5月做的調查,42%受訪港人會棄掉食材的頭尾。如何推動惜食概念?李明逵有其獨特的體會。

李明逵指出,首先要讓煮和食的人知道食物生產、製造過程的艱難,種一棵菜、養一頭家禽,需要很多時間、很用心,涉及很多資源,不應輕易浪費。

過量不珍惜 不足才回味

要港人珍惜食物勿浪費不一定要「硬銷」,李明逵深明「軟銷」的成效來得更好。他透露了一個惜食的「秘訣」:「小時候,爸爸教煮菜,曾說過就算煮了很大鍋,也不要全部拿出來,拿四分之三好了,讓人家食到舔舔脷(好滋味);若全部拿出來,大家吃不完,就不會覺得那麼滋味了。」

李明逵說,所以煮食要量入為出,食多少煮多少,而很多時候煮少一點比煮多一點更好,因為「煮多了食不下,或留到下一餐食,都不是過癮的事。但當你食一碟餸,吃完後還想再吃多一點,但卻沒有了,你會覺得那道菜特別好味道,有一種『早知道就煮多一點點』的想法;但若煮多了就不會這般回味。有少少不足,才會更感滿足。」記者聽到這裏,聯想到手機營運商慣用的「飢餓營銷」,這可說是煮食蘊含的又一個管理道理吧!

粒粒皆辛苦 軟功勝硬銷

他強調,食物不是多就好,第一要適量、第二要惜食。「現在經濟條件好了,很多人都不介意買多些、煮多些;但正如剛才所說的,煮食要有計劃、做好準備工夫,不應浪費。我們以前不是都唸過這首古詩嗎?『鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。』但現在沒有人讀這首詩了。」

是的,這首以前小學必讀的古詩,現在有多少小朋友唸過?

資料來源:香港經濟日報

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