Celebrity Chef supports Food Education 陳彥琳的飲食教育

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陳彥琳的飲食教育     

一個廣告,揭開了陳彥琳(Alvina)放下投資銀行工作,走到巴黎藍帶烹飪學校學廚,並以第一名畢業的故事,聽她說:「回想起來,當時其實是有點自我。」就是這份覺悟,讓她蛻變,並決心用烹飪去延續愛,新作《親子 Play Kitchen – 教出識煮惜食的孩子》,將結合到學校推動健康飲食教育計劃,「食育」何嘗不是愛的教育。

琳琳畢業於哥倫比亞大學政治學碩士,前美國總統克林頓是她的師兄,她在校內曾聽過兩次克林頓演講,她說:「我自幼喜歡思考,曾經想過從政,但想到香港只是一個城市,而就中國而言,我中文又不是太好。」

畢業後,其實自小喜歡煮食的琳琳已經想過到法國學廚,偏偏紐約華爾街 J.P. Morgan 向她招手,那年正值「九一一事件」之後一年,眼見身邊同學都找不到工作,務實的她最終選擇了父母眼中的「好工」。

父親白手興家,鼓勵她任職投資銀行開闊眼界,確實在琳琳任職的 7 年裏,她不過廿六、七歲便負責接手李寧公司的配股計劃,動輒處理天文數字的龐大金額,壓力亦隨之而來,於是放工上烹飪班便儼如她的工餘心理輔導。

直至 2008 年金融海嘯,眼見不少人的財產,原來可以一夜蒸發,令她失去安全感。那時,琳琳陷入迷茫,雖然新婚半年,卻向丈夫提出想到法國學廚,「那時丈夫當然唔贊成。」直至大除夕,琳琳為丈夫和他的朋友煮大餐,個個讚口不絕,面有榮光的丈夫感覺「老婆唔係玩玩吓」,才終於放行。

藍帶考第一

帶着期待和興奮之情來到巴黎,迎接她的是連串挑戰和體力勞動。首先,同學們不是米芝蓮餐廳幫廚,便是從事餐飲業相關工作,對專業廚房的運作比琳琳了解更多。

「基本上,未開學我已經開始準備,好像要記熟各種專業廚師用刀的名稱,正式開課又要適應老師軍訓式的要求,廚房面積又細,十個學生每人同時開着 4 個爐頭,再加上搬搬抬抬專業用大型廚具,放學返到屋企真係幾攰。」

琳琳說,她並沒有想過自己可以在藍帶學校考取第一,如果說有甚麼過人之處,便是她比別人更投入。「在畢業試那兩個半小時,我真係好專注,以至忘我境界。」由茫然迷失到忘我投入,琳琳摘下了第一名畢業,找回了人生方向。

在踏上頒獎台那刻,信奉基督的琳琳泛起了「用煮食去延續愛」的想法,可惜投行的無薪假經已結束,她惟有重投金錢世界,卻愈感迷茫,以為辭職可以換來呼吸空氣,但又抗拒自己家庭煮婦的角色,在舉棋不定之際,一次為母親下廚款待世伯、伯母,又是個個讚口不絕,氣氛融洽,更令在場一位世伯在這輕鬆快慰的環境下,敞開心懷說出多年鬱結,才令琳琳明白到煮食原來可以是一種愛的服侍。

琳琳由出版飲食著作、拍攝電視飲食節目,到拍攝《窮富翁大作戰》,教自責「買唔起魚和肉」的基層婦女,煮味道和營養都並不輸給魚和肉的豆腐波波,琳琳希望透過最簡單的日常基本煮食,讓這家人能享受人生,並得着生命盼望。節目亦讓琳琳把她希望透過煮食,把愛健康、愛(惜)食物、愛人生的概念,具體呈現在觀眾眼前。

提倡「食育」

沿路走來,琳琳成為了兩歲小孩的母親,和陳嘉惠合作的最新著作《親子 Play Kitchen – 教出識煮惜食的孩子》,對準了孩子為目標,以「食育」為題,透過生動活潑的親子活動和有營食譜,讓小朋友知道食物哪裏來,累積生活小智慧。而簡易好玩又健康的食譜,大小朋友可以一起做。同時又教導小朋友要珍惜食物資源,從小學習不浪費。

書中提供的多款食譜中,琳琳最喜歡以下幾款:給爸爸的煲呔健康沙律、車厘茄拿破崙、柚子蟹肉牛油果、香煎雜菜小熊米餅。她解釋,因這些菜步驟較簡單,父母跟小朋友都容易做到,更可以讓小朋友在煮食過程中學懂食物的營養,寓煮食於學習。

其中爸爸的煲呔健康沙律,只需把粟米、西蘭花、車厘茄等下鹽煮,再加入煮過的煲呔意粉(Bow Tie Pasta)便完成。就是看似繁複的車厘茄拿破崙,用上雪藏酥皮,把它焗熱後再加上車厘茄、水牛芝士、香草醬等做餡料,簡單易做。

另外,新著作更配合到學校推動連串健康飲食教育活動,例如拆穿小朋友美食「炸雞塊」,原來是混入了雞皮和內臟等下欄的加工肉類,亦會即場示範用食物香精和顏料「溝」製橙汁汽水,在學校掀起一場健康飲食革命。琳琳說:「這個年代的家長教小朋友咁辛苦,讓我協助家長教小朋友健康飲食,一樣是贏在起跑綫。」

資料來源:香港經濟日報

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